jiyu

糖醋熏鱼这道菜用来配面条或白粥是再美味不过了。做法不难，只有一个炸鱼的环节有点难度，新手也可以试着做一次！熏鱼主要产自江苏、浙江、上海一带，作为当地过年必备的食品，温中补虚，有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效！

食材：草鱼（或花鲢）1条，生粉，葱，生姜，盐，白糖，老抽，醋，料酒


1、新鲜的鱼处理洗净，去头，将鱼身横切2-3cm厚度的鱼片。放盐、料酒、姜片、拌匀腌制，腌制时间要久一些，半天，入冰箱冷藏，隔夜也行。


2、取出鱼片，沥去汤汁待用。盘中铺上一层生粉，将鱼块裹上一层生粉。


3、做一锅油，油到六七成热的时候，一块一块的放入鱼块，不要放得太多，可以多炸几锅。先不要着急用筷子拨动鱼块，炸几分钟后等鱼块定型了再去拨动。不然容易破坏鱼块的形状。炸制的过程中一直用中大火。


4、全部炸好后，再全部放入锅中复炸一遍，取出沥油。


5、将鱼块再次放入锅中进行复炸，这样会让鱼块更酥。（鱼块第一次下锅时，很有可能会粘连，不用着急，等到鱼块表面微微金黄了，就用漏勺将鱼块捞出，稍微晾凉后用手将连在一起的部分分离。）


6、锅中留少许炸鱼的油，放入葱段，将炸好的鱼片放入。


7、放老抽、白糖、料酒、姜片，醋，小半碗清水，大火煮开转小火煮至入味，最后转大火收汁即可。


小贴士
1、腌制鱼的时间要稍稍长一些，入味。
2、腌制好取出的时候，要稍稍沥一下汤汁，因为要炸，以免油溅的太厉害。
3、炸的过程中一开始别老用筷子去翻动鱼块。
4、复炸一遍，可以将水分尽量炸出来。

gnuk

下饭好菜，楼主功夫老到，色泽非常诱人，鱼还是炸、烤的香，没有腥味，谢谢

hencywn

糖醋的比例很难掌握，做过一次，结果朋友说太甜。