上官燕媚

　　　　炒菠菜疙瘩的做法

　　

　　

　　

　　如果像我一样使用的整虾，尤其是活虾的，可先去头、去线、剥壳，

　　预处理：少量黄酒、葱姜、胡椒粉、盐以及香油(还可以放少量味精)将剥好的虾仁腌上一会儿;

　　

　　

　　可直接使用甜玉米罐头，或者像我一样手拨玉米(赶时间就不建议了)，之后沸水放点盐焯一下玉米捞出沥干备用;

　　

　　

　　准备一块菠菜面团，【】，是无需搅拌机纯手工制作的，做法参。将面团擀成厚片，竖切条再等距横切，成大小均匀的骰子状;

　　

　　撒一些干粉，用手轻轻的按住面块在案板上来回滚动，直到棱角消失，成相对均匀的圆形面疙瘩;

　　

　　

　　再烧一锅开水，加一勺盐几滴油，加入面疙瘩煮到浮起后捞出;

　　

　　

　　捞出的面疙瘩过冷水后沥干水分，拌少许麻油备用;

　　

　　

　　另起油锅，加入油和松子，小火煸炒到松子变色就赶紧盛出松子;

　　

　　余油爆香葱姜蒜，加入胡萝卜丁和香菇丁翻炒均匀，加少量的生抽;

　　

　　

　　加入玉米粒翻炒均匀后加红椒丁和菠菜面疙瘩继续翻炒;

　　

　　加入虾仁和少许盐，翻炒几秒钟可调入少量牛奶或者稀薄的水淀粉;

　　

　　

　　大火收汁同时加入松仁快速翻炒均匀;

　　

　　所有食材兜匀即可出锅，时间非常短，如图虾仁的形态我感觉炒得算偏久了，时间可以比我更短。

　　

　　

　　

　　

　　

　　1、炒制手法基本参考松子玉米和青豆虾仁;

　　2、菠菜面是这道菜的点睛之处，制作方法旧博文里有详细介绍，是无需搅拌机纯手工制作的，做法参这里;

　　3、牛奶勾芡是参考的文怡姐松仁玉米或者青豆虾仁之一的做法，你也可以不勾芡，更清爽;

　　4、虾仁、玉米、松子都有现成的，我都手工制作到底了，赶时间不必学我。