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花菇田鸡 　【特点】徽州名菜。徽州多山、多湖，盛产田鸡，以山涧石鸡为最佳。田鸡不仅肉质细嫩鲜美，而且富含蛋白质、钙；花菇 　　【原料】 　　去皮田鸡腿400克，水发花菇150克 姜汁10克，味精1克，甜米酒、精盐、湿淀粉各5克 鸡汤250克，熟猪油100克 　　【制作过程】 　　将田鸡腿入开水锅中略烫捞出洗净沥干，用姜汁、精盐、甜酒、味精腌渍入味，水发花菇去蒂洗净； 取碗一只，将田鸡腿排列在碗中，花菇放在田鸡腿上面， 　　加入猪油、鸡汤，另用1只盘子盖好，上笼旺火蒸15分钟取出，拣出花菇； 将蒸田鸡的原汤滗入锅中，田鸡腿翻扣在盘中
编辑本段菜系简介
　　词语解释 词语：徽菜 英文：Huizhou cuisine 　　徽菜仅仅指徽州菜，它起源于黄山麓下的歙县（古徽州府治所在）。后来，由于新安江畔的屯溪镇成为"祁红"、"屯绿"等名茶和徽墨、歙砚等土特产品的集散中心，商业兴起，饮食业发达，徽菜也随之转移到了屯溪，并得到了进一步发展。徽菜以烹制山珍野味而著称。 据《徽州府志》记载，早在南宋间，用徽州山区特产"沙地马蹄鳖，雪天牛尾狸"做菜已闻名各地。沿江菜以芜湖、安庆地区为代表，以后传到合肥地区，它以烹调河鲜、家禽见长，其烟熏技术别具一格。沿淮菜，主要由蚌埠、宿县、阜阳等地地方风味构成。 徽菜的主要特点：烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。主要名菜有"火腿炖甲鱼"，"红烧果子狸"、"腌鲜鳜鱼"、"黄山炖鸽"等上百种。 　　徽州，古称新安，自秦置郡县以来，已有2200余年的历史，溯源追本，这里曾先后设新都郡、新安郡、歙州等，宋徽宗宣和三年（公元1121年），改歙州为徽州，历元、明、清三代，统“一府六县”（徽州府、太平县、歙县、休宁、婺源、祁门、黟县、绩溪，除婺源今属江西省外，其余今皆属安徽省）行政版属相对稳定。1987年11月，国务院批准改徽州地区为黄山市；1988年7月，地级黄山市正式成立，辖三区（屯溪区、徽州区、黄山区）四县（歙县、休宁、黟县、祁门县）和黄山风景区，总面积9807平方公里，总人口147万。
编辑本段菜肴特点
　　安徽名菜,以山涧石鸡为最佳,花菇是香菇中的上品,两者同烹,味道香美,是滋补佳肴。
编辑本段菜肴做法
　　材料：田鸡腿400克，水发花菇150克，姜汁10克，味精1克，甜米酒，精盐，湿淀粉各5克，鸡汤250克，熟猪油100克。 　　做法：1、鸡肉、马铃薯、笋分别洗净并分别切块，葱洗净切段，姜洗净切片，备用； 　　2、将切好的鸡肉放入大碗内，拌入腌料并拌匀，腌约30分钟左右； 　　3、用锅烧开水，放入马铃薯和笋并略煮一下，捞起沥干水分； 　　4、锅烧热注入2匙油，爆香姜和葱，放入鸡肉、马铃薯和笋并炒匀； 　　5、加入调味料，加盖，焖煮至熟透并汁浓即可供食。
编辑本段核心提示：
　　花菇田鸡的详细介绍，花菇田鸡的制做方法及所属类别制作工艺、制作的主料与辅料及各种原料、烹饪方法、食谱营养介绍及花菇田鸡的做法、各种营养成分等。

xhajkl

又是一味独特的农家菜,如果配上过程图片就好咯

sunny_ad

我一直不太敢吃这东西，很多资料说里面的寄生虫很厉害

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怎么都没有图片呢。田鸡确实是味道鲜美，但是，还是要劝下各位男士，吃田鸡出来打牙祭之外，其实是害处多余好处，首先，是田鸡含有很多的寄身虫。另外，还有就是，男士吃田鸡，还有杀精的作用，这个我是听别人说的，还无据考证，但是还是要和各位说下吧。

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花菇田鸡的制做方法 好有个性啊

atomicenergy

田鸡和青蛙还是不一样的，有些人不敢吃的，应该是青蛙，寄生虫多。田鸡大多是家养的，肉质厚嫩。这道菜很有特色~！

光明与影儿

田鸡一般都是姜葱直接一起炒，小时候还最喜欢吃田鸡皮，现在越来越多的农药和化学原料的污染，所以现在买田鸡都不敢要皮了，不过田鸡肚还是一道美味。

q789987222

听说现在的田鸡都是养的  而且还有寄生虫的  所以不敢吃这东东了

IOOIY

不错啊，这东西打小就爱吃，很美味，有图片就好了！谢谢了