清疯

每当嘴巴缺点味儿，却又不知道吃什么的时候，我就会做一大份麻婆豆腐，能连着吃两三碗米饭，超级解馋过瘾。不过说到做麻婆豆腐，我以前总是做不好，但又不知道问题出在哪里，明明用了肉末、豆瓣酱、淀粉水，做好后就是吃着不香，口感也差点意思。



相信很多人都是这样，喜欢吃却做不好，想去饭店吃，又觉得贵不划算，有时还会问这样一个问题，饭店的麻婆豆腐为什么那么好吃？其实想要做好，我们必须要掌握其中的诀窍，学会后，你就会发现原来这么简单。

下面我就来把做麻婆豆腐的窍门和做法告诉你，每一步照着做，保准一次成功，今后想吃就不用非去饭店了，赶紧来看看吧。



【麻婆豆腐】

准备豆腐、牛肉、麻椒、花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、豆豉、生姜、小葱、大蒜、食盐、白糖、淀粉、食用油。

豆腐最好选用有些嫩的老豆腐，因为这样的不易碎，又不是太硬，口感更加嫩滑好吃。

做麻婆豆腐需要搭配少许肉末，想要做出正宗地口味就用牛肉，如果不介意那么多，想要实惠些，可以用猪肉代替。还有郫县豆瓣酱缺一不可，不要用其它的酱代替。



1、锅内放入几个干辣椒和适量花椒、麻椒，开小火，不断翻炒，炒到酥脆的程度。炒好后，将辣椒和花椒麻椒分开，辣椒切碎，花椒麻椒碾碎，处理好后放一边待用。

2、牛肉冲洗干净，剁成碎末状。姜蒜去皮洗净，拍碎切末。小葱洗净切葱花。豆豉稍微剁一剁。碗内放入适量淀粉和清水，搅拌均匀待用。

3、豆腐冲洗一下，切成小方块。锅内加水，可以没过豆腐的量，放入豆腐块和一勺盐，开中火煮开。即将沸腾时关火，再将豆腐捞出，控水待用。



4、另起锅加油，烧热后放入肉末翻炒，炒至变色，再加入少许料酒快炒几下。

5、接着转小火，放入郫县豆瓣酱、豆豉、姜蒜末、辣椒碎翻炒，炒出红油和香味。

6、倒入适量清水，再倒入豆腐块、盐、白糖，轻轻推动几下，不要来回搅动，以免破坏豆腐的完整性。



7、调中火煮开后，把淀粉水再次搅拌均匀，分三次倒进锅内。每倒一次淀粉水，都要用锅铲轻推豆腐块，三次淀粉水倒好后，锅内的豆腐块被汤汁紧紧包裹住，就可以出锅了。

8、最后给表面撒上之前准备好的花椒面，再撒点葱花或者蒜苗碎，就可以食用了。



做麻婆豆腐，掌握好以下窍门：

第一个：豆腐要选好，不能太硬，也不能太嫩，还要有浓浓的豆香味。

第二个：想要麻辣味好，就要自制花椒面，不要用现成的花椒粉。

第三个：豆腐先要焯个水，这样处理后口感好味道好。

第四个：淀粉水要分三次倒进去推动，才会达到豆腐口感嫩滑，味道浓郁‌的效果，不要一股脑都倒进去。

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