春天必吃的神仙菜：三种食材炒鲜到底、特清爽
今年的冬季不是太寒冷，入了春天以后趁着暖意一些野菜也争先上市了，这个春季第一鲜荠菜就是其中之一，算是入春以后必吃的神仙菜。
荠菜不但鲜美，还有很高的营养，含有维生素B、C，胡萝卜素，蛋白质，钙、铁、磷等营养物质，其中最突出的就是钙含量，可以达到294毫克每一百克，妥妥的蔬菜中的补钙王者。不过荠菜中还有很高的草酸，这个物质会阻碍钙质被吸收利用，所以建议大家吃荠菜前一定要焯水一次来去除草酸物质。
今天就用荠菜 蘑菇 虾仁这三种食材搭配炒一盘开春小菜，一盘鲜润到底、特别清爽，每一口都是春天的味道，话不多说此菜详细做法且看如下步骤分解：
——荠菜蘑菇炒虾仁——
食材准备：荠菜一把，白色口蘑十几个，虾仁适量，葱蒜适量，松茸鲜，食盐，食用油，淀粉水
第一步：主要食材就是荠菜，用清水淘洗干净泥土后开水下锅，淋入少许的食用油保持大火烫个十秒钟左右，捞出后投入凉水中冷却，捞出后挤干水分再切碎待用。
第二步：再准备一些白色的口蘑，洗干净后直接对半切成四瓣，同样的开水下锅焯烫个十几秒钟捞出，放一边控干水分后待用。你也可以根据自己的需求用鲜香菇来代替，或者用这两种蘑菇混搭也可。
第三步：准备一些冷冻的虾仁，解冻后用开水烫一下后备用。也可以用鲜虾去壳取虾仁使用，虾头则可以留着用来炸虾油。
第四步：锅烧热烘干水分，淋入一些食用油烧热，加入适量的葱花炒出香味，接着把焯水后的蘑菇和处理好的虾仁下锅翻炒去一些水分炒出香味，注意此时应该转为大火来炒。
第五步：取出焯水后已切碎的荠菜倒入锅中，保持大火炒匀，再往锅内淋入小半碗的开水，撒入一些食盐和松茸鲜调味提鲜，保持大火煮一煮，让各个食材均匀入味。
第六步：用少许凉水稀释一些干淀粉搅拌均匀，保持锅内大火慢慢地淋入锅内，同时用勺子不停地翻炒，让汤汁糊化浓稠后包裹住食材就可以出锅装盘了。非常清爽的一道当季小菜，荠菜、口蘑和虾仁这三种鲜美之物混搭在一块，造就了一道鲜上鲜的好菜，立春后值得大家试一试。
荠菜的草酸含量比较高，直接吃草酸容易影响人体对一些矿物质的吸收和利用，同时草酸还有一股涩味，建议先焯水一次可以去除大部分的草酸，荠菜无论是用来炒着吃还是包饺子都应该先操作这一步。
菜谱中用到了虾仁，可以用活虾去壳留虾仁使用，留下的虾头用热油炸一炸，炸出虾油后就捞出，而后再用虾油来炒虾仁和蘑菇，如此这道菜最后的味道鲜美。
我是阿胡的小食光，一个喜欢研究把普通食材做出更多花样美食的饕餮小食客！立春后正是吃荠菜的好时机，高钙好营养，和蘑菇虾仁炒一盘，鲜嫩好滋味。
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