清疯 2025-3-2 13:27
教你正确炒肉丝，出锅滑嫩不腥[7P]
[color=Blue]现在生活好了，我们几乎每天都会吃肉，尤其是瘦肉，特别受欢迎，随便搭点菜炒一炒，就非常好吃，又很下饭，老少皆宜。比如青椒炒肉丝、蒜薹炒肉丝、芹菜炒肉丝、木耳炒肉片、香菇炒肉片等等，每天换着做不怕重样。
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说到炒瘦肉，看着简单，却有很多人做不好，要么炒好硬得嚼不动，要么腥味大让人没食欲。到底怎么做呢？首先要记住炒瘦肉时不要直接下锅，腌制这一步必不可少，有三个好处，一是能给瘦肉增加底味，二是能给瘦肉去腥增香，三是能让瘦肉更加嫩滑。
炒瘦肉前，腌制是重中之重！我们常用的调味料有很多，腌制时可不能乱加。要牢牢记住不管炒什么瘦肉，都不要用料酒腌制！这是因为瘦肉用料酒腌制后会变得味道差，想要用料酒去腥，应该在炒的时候沿锅边淋入料酒，再快速翻炒就好，不需要提前加料酒腌制。
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想要瘦肉好吃，教你正确做法，出锅滑嫩不腥，越吃越香，天天吃都不腻。下面就来分享一下详细做法，赶紧来看看吧。
【腌制瘦肉】
1、瘦肉表面冲洗一下，切成薄片，想要炒肉丝再接着切成细丝，总之想要瘦肉出锅好吃，不能太厚或者不能太粗。
2、碗中放入葱丝、姜丝、温水，用手抓揉，变成香味浓郁的葱姜水。
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3、瘦肉中加入少许白胡椒粉、生抽抓拌均匀，再倒入少许葱姜水抓拌，至完全吸收，粘手的状态。
4、接着加入少许蛋清和淀粉，再次反复抓拌，裹上一层薄薄的糊状。
5、最后倒入一勺食用油，用筷子搅拌均匀，放一边腌制，至少十分钟。按照这个方法去腌制，不管是猪肉、鸡肉还是牛肉，都很不错，不仅软嫩，还鲜香不腥。
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看了以上腌制方法，你学会了吗？记得腌制时不放料酒，用白胡椒粉、葱姜水去腥增香，用生抽增加底味，至于老抽，可放可不放，还有蚝油，建议等菜要快出锅时放，不然腌制时就放，炒的时候蚝油在高温下容易失去鲜味。
腌制好的瘦肉，我们就可以炒了。最近新鲜蒜薹挺不错的，我家隔三差五吃一次，搭配瘦肉，做成蒜薹肉丝，真是下饭香，吃不够，你也赶紧照着做。
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【蒜薹肉丝】
1、瘦肉按上述做法切好，腌制好。蒜薹的头尾去掉，清洗干净，再切成小段。（用新鲜蒜薹最好，香味足又脆嫩。如果想省钱就想用去年的陈蒜薹，那么切段后最好先焯水处理一下。新鲜蒜薹直接入锅炒就行。）
2、喜欢吃清淡的，只用蒜薹、肉就行，喜欢吃众口的，准备点小米椒或者干辣椒，切小段。
3、锅内加油，一边加热一边晃动锅内的油，烧到七八成热了倒出，再重新加适量油。
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4、烧到五成热后倒入瘦肉滑炒，至变色盛出。不想来回换油，也可以先炒鸡蛋，把锅面变滑溜，再炒肉就不粘了。
5、锅内加入少许油，加热后放入辣椒翻炒几下，激发出香辣味，再倒入蒜薹翻炒。
6、蒜薹变色了，加入生抽、蚝油、盐翻炒，淋一点点水，再倒入肉丝快速翻炒，就可以出锅了。
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注意炒瘦肉前，一定要保证锅面不粘，不然瘦肉一旦粘锅，很容易影响口感。还有瘦肉不能炒太久，炒到变色就要盛出，或者和易熟的蔬菜快速翻炒出锅。[/color]