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东坡肉[18P]
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作者:
怀颜
时间:
2018-5-13 23:58
标题:
东坡肉[18P]
东坡肉属于浙菜系，成品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。东坡肉选料很讲究，要选择皮猪肉为主要原料，猪肉要选择肥瘦相间的，先焯水定型后再切方块烹制，特点是使用绍兴黄酒为主要炖煮材料，小火长时间慢炖，味道才地道。
这道菜据说是苏东坡发明的，苏东坡的《炖肉歌》道：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。
食材
主料带皮五花肉1000g花雕酒500g小白菜300g 辅料冰糖80g盐2小勺大葱80g生姜50g老抽1大勺香油1小勺干淀粉2小勺
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将猪肉刮净皮上的余留猪毛，洗净。
放入冷水锅中。
大火烧开，煮至血末浮起，再煮5 分钟，捞出
切成4厘米左右的小方块。
大葱切长段，生姜切大片。
砂锅内先铺一个竹垫，放入葱段和姜片。
7.
把切好的肉块皮朝下放入砂锅内。
8.
放入盐。
9.
再放入老抽。
10.
然后倒入
花雕酒
，再放入200克清水。
11.
把砂锅放到炉子上大火烧开，撇去浮沫后加盖转小火
炖
1小时。
12.
放入冰糖，再
炖
30分钟。
13.
把猪肉块翻过来，皮朝上再
炖
20分钟。
14.
把顿好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸锅大火蒸10-15分钟。
15.
把洗净的
小白菜
放入开水锅内焯烫致变色，捞出。
16.
挤干
小白菜
的水分，用少许的盐和香油拌匀放入小砂锅内。
17.
把肉汤放入炒锅内，加适量水淀粉勾成芡汁。
18.
猪肉皮朝上整齐地码放在小砂锅中，把芡汁浇在猪肉块上即可。
[
本帖最后由 怀颜 于 2018-5-14 00:00 编辑
]
作者:
llsxs
时间:
2018-5-17 09:45
居说，苏东坡之前人都不喜欢吃猪肉，是不是真的啊，
作者:
dlxq
时间:
2018-5-17 10:13
放竹篦子是关键，也是做好东坡肉的秘籍所在，竹篦子可以防止肉在砂锅里久炖粘锅，保持完美外形。好的东坡肉色相味美，尤其是肥肉部分格外香，但就是不能多吃。
作者:
pw750311
时间:
2018-5-22 11:07
还有一种做法，就是不用加水的，全部用调料酒，炖好后同样放到蒸锅里蒸一下，味道更纯美，而且能过彻底消除猪肉中的腥味，我前几天刚做过，味道很棒，喜欢的可以试试！
作者:
a470271804
时间:
2018-5-22 14:32
大家都很有雅兴啊
作者:
jason0323
时间:
2018-5-23 20:08
苏东坡一定很爱吃肉，不但是个诗人还是个美食家
作者:
phj
时间:
2018-5-25 00:53
看上去很油啊，没有勇气吃这个
作者:
zhenghualiliang
时间:
2018-5-25 23:08
一直以为东坡肉就是红烧肉，现在看来还是有点区别的
作者:
lwlw655
时间:
2018-5-25 23:34
做的很经典，也很正宗，我们这做的时候最后一道不用玉米淀粉，用藕粉勾芡，味道更好，有种清香，而且解腻
作者:
cnj
时间:
2018-5-26 11:57
大火烧开小火炖都不是最重要的，花雕酒加足是东坡肉特色。
作者:
xunlei234
时间:
2018-5-26 18:26
红烧肉是我最喜欢的一道菜，每次去外面吃饭必点，时间长了，我自己也会做了
作者:
sonwperson
时间:
2018-5-27 13:03
但是做法有点出入，东坡肉应该不加水吧！？
作者:
zhanggji
时间:
2018-5-27 14:25
个人品尝过东坡肉，口感细腻香醇，是一道好吃的主菜，学习做法后尝试。
作者:
wenqiangleibie
时间:
2018-5-27 16:17
能不能不放竹篦子，改成普通的铝篦子？
作者:
驱散阳光的黑暗
时间:
2018-5-28 00:05
最爱的一道菜，高热量之类的的就先无视掉吧
作者:
xudong3333
时间:
2018-5-29 07:38
烧的时候应该放入香料啊。大料。香叶。小茴香。桂皮。如果有红曲米放点上色。楼主烧的颜色太寡淡。应该不好吃
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大葱切长段，生姜切大片。
砂锅内先铺一个竹垫，放入葱段和姜片。
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