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欧盟出台法律整顿炸薯条：煎炸油温不超168度
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作者:
zt-xl0396
时间:
2018-4-30 23:38
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欧盟出台法律整顿炸薯条：煎炸油温不超168度
德媒称，今后欧盟范围内只能吃到健康的炸土薯条，新规杜绝餐饮业过分煎炸土豆，违者先被警告，若无改进，则必须停业。
据德国之声电台网站4月12日报道，从4月11日起，食品生产商、餐馆以及快餐店必须遵守欧洲对抑制丙烯醯胺做出的新规定。新规定的内容包括薯条不能炸得过焦，白面包不能烤成深色，此外对烹炸好的薯条成品也有更高的标准，要求它们在制作过程中尽量少地生成丙烯醯胺。
报道称，丙烯醯胺一直被认为是致癌物质，含淀粉类食品在高温加热的过程中最容易产生这一物质，比如炸土豆、烤饼干或者烤干糕，这一过程也被称作“美德拉反应”，它赋予食品特殊的香味以及松脆的口感。欧盟食品安全机构（EFSA）的一份科学鉴定证实丙烯醯胺具有提高致癌风险的潜质，这一背景下，欧盟于去年开始制定新规。此前，人们寄希望于食品工业以及餐饮业能够自我约束，希望落空后，立法成为必然。该法于去年12月11日生效，为期4个月的过渡期结束后，现在正式具备了约束力。
报道称，这一新规对食品生产和加工作了明晰的规定，例如要求食用土豆淀粉的含量要低，储藏地的温度应超过6摄氏度以及较高的湿度，以保证土豆转甜的程度处于较低水平，煎炸时油温尽量不超过168度。专家表示，高品质的土豆条不会让口感变得糟糕。
报道表示，怎样检验新规是否得到贯彻，这一任务落到欧盟各成员国的肩上。在德国，这一工作分摊到各地食品监管部门，检查人员抽查薯条，将它们带回实验室进行检测，观察丙烯醯胺含量是否超标。如果超标则给予警告，继续超标，相关者则被勒令停止营业。
作者:
aptx48690123
时间:
2018-5-1 10:32
这种所谓的法规啊......要怎么查呢？当场测油温？还是根据炸出来的薯条看色泽尝口味？
作者:
令狐羽云
时间:
2018-5-3 23:45
欧洲毕竟是老牌发达地区，法律法规方面还是比较完善的，我国最好也要跟进，虽然目前没办法监督，有法可依总是好的。
作者:
didongxu
时间:
2018-5-4 00:41
感觉是没事找事，根本没法监管啊
作者:
tianyao66
时间:
2018-5-4 22:26
其实是可以监管的，楼上几位是不了解欧盟的情况，一方面业者都比较自觉遵守法律，因为一旦被发现违法，很可能就不能再从事这个行业了，还有油温这个完全可以用炸薯条的机器控制，一点不难。
作者:
yaoguai1977
时间:
2018-5-5 08:33
标题:
这个不科学啊
薯条要好吃，要配合马铃薯的类型，你规定了最高油温，万一不合适咋办
作者:
lfimelicc1
时间:
2018-5-5 13:55
168已经完全够了 只要技术上做好了 餐饮从业者也没有什么违法冲动
作者:
疚疯
时间:
2018-5-5 22:13
俺记得以前有个新闻
中国人在美国开油条店被警告
美国炸油条的有只能用几次
中国的油条都是万年老油
作者:
kara1983
时间:
2018-5-7 18:03
炸薯条不健康还有一个原因是用的棕榈油, 成本低, 但长期食用不利健康.
作者:
shaoyouyu
时间:
2018-5-9 18:40
政策好制定，监管怎么施行？在我国绝对不可能
作者:
w3115
时间:
2018-5-10 15:52
政策的出台是一回事，如何监管、执行又是一回事，真正难得还是执行啊
作者:
scareric
时间:
2018-5-11 12:16
这个规定也是牛了，问题还是会不会不好吃呢
作者:
zhenghualiliang
时间:
2018-5-12 23:42
煎炸油温不超168度估计只有有德国有可能实施，德国人比较实在
作者:
gigle
时间:
2018-5-13 10:56
还是国外正规，想查肯定是有办法的最起码态度在哪里 哪像国内食品卫生法就是个摆设，监管没有力度，出了事只要话很少的代价就可以摆平。
作者:
rongyu890305
时间:
2018-5-13 21:16
温度都能监管吗？每家店都有人看着吗
作者:
we5878792
时间:
2018-5-23 15:24
中国烹饪讲究感觉，并不会去依赖仪器，所以指望中国这样做是不可能的，而且不同油温给炸物带来的滋味也是不同的，据我所知，168度其实是第一遍炸还好，但是炸完之后略软。需要第二遍高温，才容易脆。
作者:
jason0323
时间:
2018-5-23 20:06
欧盟真是牛逼了168.1行不行 好吃不就可以了
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