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标题: [转帖] 酸菜粉条煨排骨：细熬慢炖好滋味[7P] [打印本页]

作者: icebird2008 时间: 2017-11-5 07:43 标题: 酸菜粉条煨排骨：细熬慢炖好滋味[7P]

女儿原来做什么菜吃什么菜，自从去年下半年以来，突然有点挑食了，有时候仅仅就着瓶装辣椒酱、酸豆角、腐乳等重口味的酱菜干掉一碗饭，她老爸说，是不是这小子开始抽条了。但是女儿对牛肉、排骨、龙利鱼却是至爱，但这也不能顿顿都吃它们。为这事当妈的真是伤透了脑筋，只好隔一两天炖一次排骨，这次用酸菜、红薯粉相伴，这两样食材也是女儿喜欢的
。

【酸菜粉条煨排骨】
食材：排骨、红薯粉丝、酸菜、大蒜仔、生姜;
步骤：
1、排骨请店家斩块，回家后在清洗，在清水中泡一会，再冷水下锅，放料酒、香叶、八角、桂皮等香料，水烧开后，再煮三四分钟，捞出，在流动的温水中冲去浮沫;
2、电饭煲加适量水，放入排骨，放几粒蒜瓣、葱结，水烧开后，炖煮半小时左右，捞出排骨，沥干汤汁，用盐、生抽、白胡椒粉提前腌制入味;
3、红薯粉提前用温水泡软，清洗，沥干水份;
4、酸菜一叶叶掰下来，洗净挤干水份，切成一厘米见方的丁，但不要剁碎，可以事先尝一下酸菜的咸淡;大蒜仔、生姜分别切碎末;
5、坐锅热油，爆香蒜末、姜末，入酸菜丁，略翻炒;下入排骨，翻炒均匀;下入红薯粉丝，加入适量的排骨汤汁，刚好和食材齐平，加盐、老抽、蚝油，小火炖至汤汁剩下三分之一，即可关火，起锅装盘。

南方的这种酸菜不同于北方的酸菜，颜色偏绿，不是大白菜做的。

干的红薯粉丝是同事从老家乡下的乡农家里收购来的，原生态，
这种粉丝一年四季都有，既可当菜，也可以当主食做早餐。

作者: 190738689 时间: 2017-11-5 09:55

我是东北人，在南方生活，像吃上一口纯东北菜也是很不容易的，东北的铁子都知道东北人最爱的那两口，锅包肉，小鸡炖蘑菇，血肠，杀猪菜，酸菜炖粉条。。。。等等，其中酸菜和血肠是本人的最爱，这道菜我也经常做，但是南方的酸菜是不大白菜腌制的，味道还是差了好多。哎！

作者: dlxq 时间: 2017-11-7 21:37

这是南方的酸菜，但做法和东北酸菜基本相同。

作者: lfimelicc1 时间: 2017-11-7 23:42

这个是南方的酸菜··不是东北的酸白菜～用排骨就够肥了

作者: 花米 时间: 2017-11-9 10:06

很同情你。身在异乡，最想念的还是那口记忆中的家乡菜

引用:

原帖由 190738689 于 2017-11-5 09:55 发表 [bbs=redirect.php?goto=findpost&pid=103497327&ptid=10055672][/bbs]
我是东北人，在南方生活，像吃上一口纯东北菜也是很不容易的，东北的铁子都知道东北人最爱的那两口，锅包肉，小鸡炖蘑菇，血肠，杀猪菜，酸菜炖粉条。。。。等等，其中酸菜和血肠是本人的最爱，这道菜我也经常做，但 ...

作者: lxdlxd11 时间: 2017-11-9 10:40

南方酸菜做酸菜鱼比较好，酸菜排骨和酸菜白肉还是东北酸菜好一些，主要我是北方人。不过图片看着很有食欲。

作者: wulong54 时间: 2017-11-9 14:05

看颜色是四川这边的酸菜哦，味道确实不摆了

作者: muxx1988 时间: 2017-11-10 02:15

排骨红烧的好吃吧，酸菜的有点吃不惯

作者: langmaxinxi 时间: 2017-11-11 11:10

东北菜里面比较有名的一款菜，比较好吃的

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