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标题: [原创] 茄丁煎蛋[15P] [打印本页]

作者: logain 时间: 2017-10-14 23:56 标题: 茄丁煎蛋[15P]

茄子的营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。有保护心血管、抗坏血酸抗衰老等作用。一般所常见的茄子做法无外乎鱼香茄子、肉末茄子、酱香茄子、地三鲜这些，今天跟大家分享一种不一样的做法，是自己摸索出来的一种创新做法，跟鸡蛋搭配，选用的茄子是长茄子。

【食材明细】
茄子1根
鸡蛋3个
葱少许
盐适量
酱油适量

1.准备食材，因为我用的是偏小的土鸡蛋所以3个，如果是一般的鸡蛋两个也就够了

2.茄子切丁

3.把切好的茄丁放入清水中浸泡。目的是让茄子吸水，之后的炒制中才不会吸入大量的油导致吃起来很油腻。这里需要注意的是不要浸泡太久三五分钟就差不多，否则会影响口感。

4.鸡蛋打散备用。

5.切葱花备用。

6.把刚刚放入清水浸泡的茄丁捞出沥干备用，不需要把水分挤出，自然沥干就可以。

7.锅中放入适量油，加热，油温不要太高。

8.倒入沥干的茄丁翻炒

9.翻炒片刻后加入适量的盐

10.加入少许酱油提味

11.等茄丁炒制入味后均匀加入蛋液，然后调到小火，这是关键步骤，不然很容易糊锅。

12.保持锅体均匀受热，如果用的是平底锅可以忽略这步

13.待锅中飘出蛋香味的时候撒上葱花

14.然后迅速翻面，这里就比较考验厨技了，如果会颠勺的话会翻得比较漂亮，我是不会啦，所以卖相差了一点。

15.最后装盘，大功告成。

作者: 宁娟 时间: 2017-10-15 11:36

苦瓜做得相对多一点，但是茄子和蛋做还是第一次见到。值得试试，原创光荣。

作者: kara1983 时间: 2017-10-15 12:02

茄丁由于泡过含水量大不宜多油爆炒,但这样茄子的香气又出不来,这就是为什么饭馆茄子都比较油的原因.

作者: lili809181 时间: 2017-10-15 16:10

为什么没有看到茄子外面的那层紫色的皮？是已经处理掉了吗？

作者: ice860617 时间: 2017-10-15 19:20

这做法有创意啊，有点像做披萨

作者: logain 时间: 2017-10-15 21:02

引用:

原帖由 lili809181 于 2017-10-15 16:10 发表 [bbs=redirect.php?goto=findpost&pid=103407740&ptid=10042170][/bbs]
为什么没有看到茄子外面的那层紫色的皮？是已经处理掉了吗？

皮要去掉的，这种茄子的皮是不能吃的。

作者: logain 时间: 2017-10-15 21:04

引用:

原帖由 kara1983 于 2017-10-15 12:02 发表 [bbs=redirect.php?goto=findpost&pid=103406685&ptid=10042170][/bbs]
茄丁由于泡过含水量大不宜多油爆炒,但这样茄子的香气又出不来,这就是为什么饭馆茄子都比较油的原因.

餐馆烧茄子一般都是先过一遍油的

作者: lfimelicc1 时间: 2017-10-16 10:32

这个菜很香的，就是特别吸油～可以先用盐渍1下茄丁

作者: F19861112 时间: 2017-10-16 10:57

创意满分。有机会我也试试看味道如何。

作者: degulasi102st 时间: 2017-10-22 19:32

楼主火大了，看到你的成品。不过你的创意不错，就是不知道出来味道怎么样。

作者: yong1975 时间: 2017-10-24 22:57

茄子和鸡蛋还真没试过，不过看上去味道应该不错。

作者: ab5200 时间: 2017-10-25 00:38

茄子煎蛋真没试过，我们这边有种特色菜是萝卜干煎蛋，拿来下粥绝对是一绝。

作者: ilsis2011 时间: 2017-10-30 21:56

支持楼主原创。这种做法第一次看到。请问不用放其他佐料提香吗？比如放点鸡精

作者: 逝去的遗憾 时间: 2017-10-31 08:39

见过玉米和鸡蛋一起这么做的，茄子这么做不知道好不好吃。

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