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标题: [转帖] [轉帖]美味川香水煮鱼[19P] [打印本页]

作者: 上官操操    时间: 2017-10-3 10:52     标题: [轉帖]美味川香水煮鱼[19P]

1.

做水煮鱼,第一步当然是先清洗鱼~先用刀背将鱼敲晕,手里抓一小把盐,将鱼身搓一边,除去鱼的腥味和表面的粘液,再用清水将表面清洗干净。将鱼鳍剪去,剪开鱼肚,将肚内东西掏干净(如果不小心弄破鱼胆,可用小苏打涂在沾有胆汁的鱼肉上,待胆汁溶解,再用凉水冲洗干净),肚内有一层黑衣,腥味很重,使用流水将黑衣全部清洗干净。再检查鱼腹部是否有血筋,如果有,也要用流水清洗干净。



2.

锅内烧开水,将豆皮切片,放入水中烫熟,捞出放入凉水中备用



3.

再将豆芽放入热水中烫熟,同样捞出放入凉水备用



4.

用刀从鱼尾处开始,自上而下将鱼肉片成片



5.

片到鱼肚鱼头处,再次使用流水清洗



6.

锅内再次加水,先将鱼头部分加入水中,加入白醋和料酒



7.

水开后加入剩下的鱼片,煮的过程中将产生的白色浮沫舀出



8.

煮好的鱼肉放入碗内,加入调料包中的腌料、盐、料酒拌匀,腌制20分钟。



9.

此时锅内加入少量色拉油,放入酱料翻炒



10.

加入清水



11.

水烧开后加入豆皮



12.

加入豆芽,放入味精



13.

水开后加入腌制好的鱼肉,拌匀煮开



14.

煮开后盛出放入盆中,将干料撒在表面



15.

另起一小锅,锅内加入少量色拉油,加热



16.

待油热后淋在鱼面上,美味的水煮鱼就完成了。









[ 本帖最后由 上官操操 于 2017-10-3 10:55 编辑 ]
作者: 花米    时间: 2017-10-3 14:30

这个帖子我给了理性加分。味道可以说因人差异的问题,并不存在绝对美味与否的界限。但这个食谱中打鱼片的“完美刀工”,我还是头一次听说!而将鱼片提前过水汆再放入汤汁内的做法,更是不敢苟同。不知道这是川菜中那个分支的代表,赎小妹才疏学浅,可能是我孤陋寡闻吧。
所以这个帖子,我给了理性加分。楼主每日三贴,也是很辛苦。不过我希望能略微注重一些帖子的质量,这种无法归类到大众主流的菜品做法,还是少转一些吧。
作者: kennethsi    时间: 2017-10-17 11:56

这鱼片得切得相当薄吧?




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