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标题: [转帖] 香辣口水鸡[16P] [打印本页]

作者: fsgaigg 时间: 2017-8-26 20:31 标题: 香辣口水鸡[16P]

“川菜精典代表————口水鸡。”用料
主料

鸡腿1只
辅料
料酒3勺
米酒3勺
红酒少许
生姜6片
葱白几根
八角2个
香叶5片
花椒少许
孜然粒少许
熟花生少许
芝麻少许
生抽少许
醋少许
糖少许
香油少许
红油少许
葱叶1根
香辣口水鸡的做法
1.
鸡腿洗净，冷水入锅，依次放入：料酒、米酒、红酒、生姜、葱白、八角、香叶、花椒、孜然粒。

2.
大火烧开后转中火，煮15-20分钟。

3.
焖5分钟。

4.
焖好的鸡腿捞出后迅速放入冰水中冷激。

5.
晾凉后的鸡腿捞出，晾干。（如果有的话就用厨房纸巾吸干水份。没有的话还是跟我一样，用这种方法晾干。）

6.
熟花生和芝麻混合，用杵臼捣碎。

7.
捣成细颗粒状就好。

8.
调制酱汁，生抽、醋和糖的比例：2.5：1：0.5。

9.
鸡腿晾凉后抹上一层香油。

10.
剁成块，摆在盘中。

11.
撒上花生和芝麻碎。

12.
淋上开始调好的酱汁。

13.
最后泼上一层红油，撒上小葱。这样就可以上桌了。

烹饪技巧
1、如果没有红酒，可以不放，我放红酒是为了增鲜。
2、煮鸡腿的时候，难以确定是否熟透的话，可以在煮了大约15分钟的时候，用筷子插透鸡腿，如果没有血水冒出来则表明已经熟透了。
3、熟花生和芝麻不用太碎了，可以出颗粒状就好。（这个也要根据个人口味来定）
4、调酱汁一定要根据个人口味来定。我不是特别喜欢吃醋味，所以我用的醋比例比较少。
5、香油在我们南方称之为麻油，就是用芝麻磨出来的油。

作者: 2s2232s223 时间: 2017-8-26 22:29

经常吃口水鸡，发现口水鸡做法有所不同，主要区别就在酱料上，一种是豆瓣酱的，一种是蒜泥的。各有千秋都很好吃。

作者: lfimelicc1 时间: 2017-8-27 00:29

一只鸡腿竟然需要煮20分钟··还要加焖5分钟···是不是时间太长了，广东吃白斩鸡都以骨中有血肉中无血为佳 ··时间太长了好像不太好

作者: yougoodhom 时间: 2017-9-3 22:07

做的还是不错的，就是太复杂了，自己做很麻烦

作者: sdzblwc 时间: 2017-9-11 14:16

口水鸡可以直接用高压锅压5-8分钟。这样做其他的步骤可以省时省力。个人感觉

作者: shushu830 时间: 2017-9-17 13:33

这个做法应该不是川菜的做法吧，一直以为口水鸡是川菜，这个做法个人意见不如麻辣的好吃

作者: ywwecho 时间: 2017-9-18 21:13

口水鸡除了川味的还有别的流派？

作者: icedream 时间: 2017-9-18 21:29

中午刚吃的口水鸡，可能是做的人不一样的原因，有一点点辣，但咸是真的，一小盘吃了搭着两个馒头。

作者: kennethsi 时间: 2017-9-19 13:53

其实我一直很好奇的是为什么叫口水鸡？

作者: tingyuzhe 时间: 2017-9-21 09:27

特别喜欢这个菜，只是自己做的红油总是感觉味道差很多

作者: cc5937 时间: 2017-9-21 19:08

看着就留了口说，难怪叫口水鸡

作者: kuang13 时间: 2017-9-21 23:53

这么简单就可以入味么？不需要多泡一会再吃么，感觉口水鸡差别很大，有的很入味，就的就是表层有点味道，还是喜欢那种肉煮的糯糯的，很入味的口水鸡

作者: 710696915 时间: 2017-9-22 19:13

看着都好香。我吃过一种口水鸡的做法，把做好的口水鸡放到冰箱保鲜降温，这样吃起来口感更好

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