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说起老北京炸酱面眼前就浮现出小时候看到奶奶擀面条的情景，怀念那时的味道。现在自己也学会了炸酱面，做炸酱面最重要的就是肉酱味道一定要浓厚，然后搭配上多种面码，不仅颜值高，更是美味妙不可言啊。

用料：
主料：面条500克 猪肉馅300克 干黄酱400克
辅料：葱姜蒜末适量 食用油适量盐适量 冰糖3块 黄瓜1根 胡萝卜1根 泡好的黄豆100克 芹菜1棵 小香葱2根

老北京炸酱面的做法：

1 先提前准备好吃面所用的菜码，将所有青菜洗净，胡萝卜切丝，芹菜切段，黄豆我是头天晚上就泡上滴。


2 烧一锅热水，将芹菜丁、胡萝卜丝和黄豆用沸水焯一下，黄瓜切丝直接食用。



3 将干黄酱提前用适量的水搅拌开。


4 锅中热油，此时可以多放些油吗，这样的肉酱更香，然后放入葱姜蒜末炒香后，下入肉末炒散至变色。



5 将事先用水调匀的黄酱倒入锅中，大火烧开后转小火慢慢熬制，一定要记得不停的搅拌，防止糊锅；酱熬制的时间久些越香浓，
熬制的过程中放入3颗冰糖，这样能使肉酱的色泽更红亮诱人；我大概熬制了20分钟左右出锅，这样香浓的肉酱就完成啦。




6 再烧上一锅水煮面，煮好后过水，冷水热水按照个人洗好吧，过水后的面条吃起来更筋道。





[ 本帖最后由 dongyouji 于 2017-9-19 12:36 编辑 ]

w88383438

看上去和外面买的那种一样的，感觉会更好吃

wenrouyouxi

这样做出来的酱能长时间存放么，比如一个3~5天左右？ 个人平时上班忙，下班回来都是煮面吃，每次都要切肉切菜什么的感觉好麻烦，想直接做点酱放冰箱，然后每天回来直接掺水煮面就行。

sdzblwc

黄豆酱也可以直接用超市里的海天黄豆酱也行。味道差不多

血色小男人

学习一下  以后自己一个人的时候肯定会用到

zw111zw

看着就食欲打开，要好好学习下

samliouxh

没吃过正宗的老北京炸酱面，这个看起来比较正规

没事就玩会

这里炒肉时一定要看肉有些干时，这时候再放酱，因为水分少，酱才香，如果最后放上些大葱沫味道应该更好，可以试一试。

wahm

从来没有吃过，不过看了楼主的帖子流口水，附近有一家的，什么时候去吃一次

wuyz000

楼主这个肉酱颜色看起来不错，只是这个干黄酱不知道哪里可买，我在想用四川的甜面酱来炒肉末应该还是可以的吧，有时间试试看。谢谢分享。