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用料
主料

黄瓜2根
辅料
蒜2瓣
干辣椒3个
小花椒1小把
糖1勺
香叶1片
香醋2勺
味极鲜1勺
油盐适量
刀拍黄瓜的做法
1.
黄瓜去皮， 将其它原料准备好；

2.
用刀背将黄瓜拍裂后切成小块， 蒜瓣也拍成碎粒；

3.
黄瓜中放少许盐腌制一下；

4.
过一会儿， 黄瓜会腌制出水分，滗去水分；

5.
黄瓜中加入适量的糖；

6.
加入味极鲜和香醋；

7.
冷锅凉油， 将红辣椒、花椒和香叶放入里面煸香；

8.
将炝锅后的热油浇淋在黄瓜上, 拌均匀即可盛入盘中。

9.
端上桌了。









烹饪技巧
1. 黄瓜去皮后用刀背拍裂， 再切成小块； 2. 黄瓜先用盐腌制一下，杀出些水分， 这样吃起来更脆； 3. 炝锅时， 要冷锅凉油， 放入大料煸香，红辣椒很容易糊， 再注意火候。