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[转帖] 槐花肉包子[19P]

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1楼大中小发表于 2017-8-11 19:34 只看该作者

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槐花肉包子[19P]

食材明细

干槐花 350克
五花肉 700克
韭菜 400克
面粉 1700克
温水 960克
酵母 7克
盐 20克
辣椒油 20克
酱油 10克
嫩肉粉 10克
植物油 20克
耗油 10克
芝麻油 10克
姜末 20克

微辣口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

槐花肉包子的做法步骤

1
干槐花提前用温水泡上5-6个小时，将干槐花彻底泡软。然后捏干水分。
2
五花肉切成小粒后加5克盐、酱油、嫩肉粉、耗油、姜末、20克植物油、腌制30分钟。槐花属于干菜，加些肥的五花肉口感会更香，腌制肉的时候加些植物油也能起到很好的嫩肉作用，做包子的肉切成小粒比剁碎的肉末口感更好些。
3
锅底少许油爆香姜末。
4
倒入腌制好的肉粒翻炒至熟。
5
加入槐花翻炒，
6
加入剩下的15克盐和20克辣椒油翻炒2分钟左后。将炒好的肉粒槐花出锅。
7
将肉粒槐花放到自然凉以后加入切碎的韭菜，在加入10克芝麻油搅拌均匀。
8
温水融化酵母，水温大概在35-38度左后为宜。水温太高酵母会被烫死。
9
将酵母水缓缓的倒入面粉里，水不要一次全部倒入，边搅拌边加入，然后将面团揉至光滑后盖上盖子让面团发酵。
10
比较热的夏季，面团大概1个小时就发酵好了，冬季室温较低，如果家里有烤箱可以将面团放入烤箱发酵。
11
发酵好的面团扒开，里面呈蜂窝状。
12
面板撒少许干面粉，将面团拿出后继续揉，排出面团里面的空气。取三分之一份面团揉成条状。
13
将条状面团切成小面剂子。
14
在将小面剂子揉片刻后擀成包子皮。不建议大家切成面剂子后直接擀成包子皮，在揉几下后擀出的包子皮更柔韧些。
15
包入适量包子馅。
16
收口。
17
做好的包子不要马上上锅蒸，让包子放置20分钟，进行二次发酵。这是蒸好的包子是否煊软的最关键的步骤之一。
18
在蒸笼上刷上少许植物油防粘，摆入包子，上锅蒸25分钟。大火烧开，锅里冒大气后继续大火烧7-8分钟，然后改小火继续蒸17-8分钟。关火后，不要马上揭开盖子，让包子在锅里继续焖3分钟左后，然后在打开锅盖子。如果关火后马上揭开盖子，白白胖胖煊软的包子皮就马上塌下去了，变得死沓沓的。