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[转帖] 自制红豆馅馒头[18P]

aawq664

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1楼大中小发表于 2017-9-4 16:51 只看该作者

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自制红豆馅馒头[18P]

用料
主料

面粉1000克

温水500克

酵母15克

白糖10克
辅料
红小豆300克
砂糖150克
水足量
自制红豆馅馒头的做法
1.
红小豆过两遍冷水洗净。

2.
倒入锅里，加入足量清水，大火煮沸腾，再转中火煮10分钟。

3.
然后捞出，过两遍冷水，洗去豆子的涩味儿和豆腥味儿。

4.
高压锅里添入足量清水，放入上一步骤的豆子，上汽煮压15分钟后，开锅。软烂的红小豆尽量沥干些，留下煮豆水别扔，少添些红糖，这可是最有营养的东东了。

5.
沥干的红小豆和砂糖一起倒入炒锅，开大火，用炒勺不停翻炒。

6.
这是砂糖融化后的状态。要不停翻炒，以免粘锅。

7.
用炒勺划一下，可以留下明显的痕迹，这个程度就可以了。

8.
关火，盛出晾凉备用。

9.
主料所有材料混合，和成光滑面团。

10.
放到温暖的地方，发酵至两倍大。

11.
排气后重新和成光滑面团。

12.
将和好的面团搓成长条，下成一个个剂子，并把剂子揉圆。

13.
取一个剂子，檊成圆面饼(不要太薄，发面的东西要有一定厚度)，放入红豆馅，像包包子一样包严，收口捏紧，朝下。

14.
摆入铺好屉布的蒸屉内。

15.
不添水也不开火，盖上锅盖发酵至两倍大。然后再往锅里加足量水，开大火，开始蒸。

16.
上汽蒸16-18分钟，关火，不要揭开锅盖。等1-1.5分钟再掀开锅盖，以免馒头出小坑。

17.
全部出锅。晾凉以后可以入冰箱冷冻，想吃的时候随时拿几个出来，蒸锅一热就好！

18.
软糯香甜的红豆馅，我和儿子的最爱。

烹饪技巧
绿豆馅的制作与红豆馅大体相同，只是在炒制的时候，先在锅底加入少量的玉米油，炒出来的绿豆馅会更加香甜。

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dongyouji 金币 +3 转帖分享，红包献上！ 2017-9-4 22:56

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lipanwps

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2楼大中小发表于 2017-9-7 12:23 只看该作者

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这东西在我们家叫做豆沙包，放些奶粉会更好吃

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w88383438

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3楼大中小发表于 2017-9-10 16:44 只看该作者

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跟外面卖的差不多，不过自己做的更加的卫生吃的更放心

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samliouxh

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4楼大中小发表于 2017-9-13 11:41 只看该作者

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豆沙包哈哈，这个做的好吃的话还是不错的，糖放多少很重要

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wxmh

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5楼大中小发表于 2017-9-13 13:23 只看该作者

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陷少了点，另外红豆皮不去掉这不会影响口感吗？

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laoshu119

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6楼大中小发表于 2017-9-13 15:26 只看该作者

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还是喜欢吃豆沙馅的，红豆嘱一段时间后用炒勺按压几次就能变成红豆沙了

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