[转帖] 奶香南瓜莲花卷[22P]

用料
主料

面粉270克

甜奶粉20克

南瓜泥120克
辅料
酵母2.5克
白糖适量
果干适量
奶香南瓜莲花卷的做法
1.
准备食材

2.
将奶粉，面粉，泡打粉和南瓜泥，白糖混合

3.
少量温水澥开酵母，水温和体温差不多

4.
然后将酵母水，倒面中，再加适量的温水和成面团，此面团不用特软。用水量要灵活掌握，因为南瓜的含水量不一样，我大约用了25克左右的温水。然后装保鲜袋温暖处20分钟

5.
揉面搓条

6.
下剂子

7.
将一个剂子擀圆，如图，表面刷一层植物油

8.
对折，然后再刷一层油

9.
如图对折

10.
如图切三刀

11.
最小的三角形展开，如图切开

12.
如图摆好

13.
两根筷子都要抹油，第一根筷子如图向下压，不要压断就可以，抽出筷子

14.
然后两根筷子平行如图放好（此步骤一定要实践，表面挺难，实际操作，一比量就会了）然后向下压

15.
两个手的筷子往里挤（往内收），这样莲花就翻出来了，因为抹油了，所以就分层了。果干装饰花心。

16.
冷水入蒸锅，蒸锅盖帘表面抹油

17.
刚开始最小火（等待发酵的时间），等蒸锅上汽了，立即大火，十分钟就可以。然后不要急着揭开锅盖，5分钟之后，再起锅

18.
装盘










烹饪技巧
南瓜的用水量不好掌握，大家一定要灵活点。

为什么这道菜开起来的样子，有那么的为维和感！你敢告诉我，这是不是清蒸菊花嘛！
咳咳，这道菜的难度在于面团是否能发起来，如果处理不好，很可能让这朵菊花的口感很粘！而且不会蓬松。添加膨松剂是可以的，但一定要选择 无铝膨松剂。