[转帖] 蒸春卷[14P]

用料
主料

面粉400克

水240克

韭菜700克

鸡蛋3个

葱1棵

姜5棵

粉条（干）50克
辅料
盐2克
蚝油15克
五香粉1克
花生油15毫升
芝麻油5毫升
蒸春卷的做法
1.
韭菜切碎，鸡蛋打散，摊成蛋饼后切碎，粉条泡软切碎，加入葱末姜末和所有调料拌匀待用。

2.
面粉加水活成光滑的面团。

3.
面团分成大约50克的小剂子，饼皮尽量薄一些。

4.
拿一个剂子，按平，撒大量面粉，略微擀开一点。

5.
然后卷在小擀杖上，右手拿着靠近身体的一头，左手向前推小擀杖，然后再打开，换个位置卷起来继续推，如此循环一圈后，饼就会变的又薄又均匀，这是个熟练工，需要长期的练习，没啥技巧。

6.
擀好的饼放在纱布上，饼皮均匀摊上刚才拌好的菜。

7.
拎着下面的纱布往前推，饼就会卷起来。

8.
两头捏紧，往里推一下，春卷就做好了。

9.
放入蒸锅。

10.
大火烧开上汽后蒸10分钟即可。

11.
蒸好的春卷，透着绿绿的韭菜馅，很鲜美。







烹饪技巧
1、韭菜容易出水，加一些粉条就不会有太多水分了，也会好卷一些。

喜欢吃蒸春卷，原来是这么弄的。