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[转帖] 小油条[19P]

esterrn

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1楼 大 中 小 发表于 2017-9-1 23:31  只看该作者
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小油条[19P]

用料
主料

面粉250克
辅料
鸡蛋1个
水130克
复配油条膨松剂10克
小油条的做法
1.
这个复配油条膨松剂是快速做油条的，超市有卖的

2.
鸡蛋一个，50℃左右的温水130克左右，根据面粉的吸水性决定

3.
家用面粉250克

4.
一袋膨松剂可以做500克面粉，我只做250克面粉，膨松剂用量为10克

5.
膨松剂直接和面粉混合，搅拌均匀。

6.
混合均匀后，面粉里加入鸡蛋一个。

7.
开始搅拌鸡蛋液。然后加入温水。用筷子搅拌成絮状

8.
面粉成絮状后，开始揉面。开始很粘手，慢慢揉起来就好了，揉成不粘手的光滑面团就可以了

9.
用保鲜膜盖好，让面团松弛20-30分钟即可。是松弛，不是发酵哦，面团不会变大

10.
松弛后的面团不能在揉了。直接拿下来，用手拉伸，用擀面杖擀开。切成条状

11.
切开后，两个叠在一起，用刀背或者筷子在中间按压一下。

12.
锅里放油，油温升高后可以下锅炸了

13.
下锅炸时火不要太大，不然要糊掉

14.
用筷子不断的翻动。油条不要太长，锅能容纳就可以了

15.
油条炸出金黄色就可以出锅了。现吃现做，味道好极了。









烹饪技巧
1.砧板上要撒些干面粉，以防面团粘连
2.面团上面最好不要撒面粉，不然油条下锅炸会分开，可以在擀面杖上涂些面粉就可以了
3.用筷子或刀背按压时也要涂面粉，不然按压完后，拿不下来了
4.油条炸时注意油温。
5.面团不能太稀或太硬。水量根据面粉吸水性决定，没有绝对的水量限制。
6.面团松弛后，不要再揉面了，拿下来直接用擀面杖擀开。
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  • ysl1978821 金币 +6 家常食品，值得推广。 2017-9-2 23:13

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yougoodhom

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2楼 大 中 小 发表于 2017-9-2 03:09  只看该作者
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吃油条没想到怎么这么复杂呀，油条弄好了都没什么胃口了。

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187613you

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3楼 大 中 小 发表于 2017-9-2 19:59  只看该作者
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油条制作过程确实比现象中的复杂 但的确美味 是早餐桌上的常客

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langmaxinxi

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4楼 大 中 小 发表于 2017-9-3 10:57  只看该作者
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膨化机真的是必须放，不放无法膨胀啊，硬硬的，不好吃

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