[转帖] 独家秘制 鲜肉小馄饨[13P]

“独家秘制的小馄饨喔 早餐首选 爱上馄饨 元宝餐！”用料
主料

猪肉馅100克

馄饨皮30个
辅料
生抽1小勺
淀粉1小勺
鸡精1勺
盐1-2勺
香油1/2小勺
紫菜适量
酱油1-5勺 适量
独家秘制 鲜肉小馄饨的做法
1.
肉馅 猪肉选择三肥七瘦的，越肥馅越鲜嫩

2.
葱花 姜末

3.
馄饨皮

4.
肉馅中加入葱姜末，加少许食用油。加入料酒、生抽、盐、糖调味，具体的量视自己的口味。【秘诀1】加少量油可以使肉馅更加嫩滑，代替缺少的那部分肥膘的作用。调料都加好以后，用筷子朝一个方向搅打肉馅，调味均匀后，慢慢加入适量清水，一定要朝一个方向搅拌，直至肉馅上劲粘稠。

5.
肉馅调好后 准备开包馄饨了 （【秘诀2】水量在肉量的三分之一左右，但因为肉馅本身的含水量不同，因此要自行掌握。加一点，拌匀，再加，水很快就会被肉馅吸收的，等到肉馅无法再吸收更多的水，就停止。一定要一个方向充分搅拌。可以看到加过水搅拌完成的肉糜颜色变浅了）

6.
第一：拿一张面皮 把肉馅放到面皮上摸平

7.
第二步： 接着上一步 把面皮都叠加卷起来

8.
第三步： 接着上步 继续 把包好的馄饨反手叠加两手捏到一起 这样就包好了

9.
包好的小馄饨摆盘









烹饪技巧
【秘诀2】水量在肉量的三分之一左右，但因为肉馅本身的含水量不同，因此要自行掌握。加一点，拌匀，再加，水很快就会被肉馅吸收的，等到肉馅无法再吸收更多的水