[转帖] 紫薯韭菜饺子[21P]

用料
主料

面粉500克

紫薯泥100克

韭菜150克

猪肉300克
辅料
油8克
盐4克
酱油6克
料酒5克
花椒2克
大料2克
蒜5克
香油9克
生抽5克
辣椒油5克
蚝油5克
味精2克
紫薯韭菜饺子的做法
1.
猪肉最好是选择三分肥七分瘦的，剁成略有些粘乎的肉馅。
在肉馅里根据个人口味加些盐。

2.
再倒入适量的酱油。放入些味精、香油、料酒。

3.
把蒜剁成碎粒，加入肉馅里。

4.
用一个无油无水的锅，把花椒和大料放进去，小火慢烘，烘至变色，期间要不停的摇晃锅底。

5.
烘好的花椒和大料用擀面杖压成碎粒，用筛子过一下，把渣子过滤出来。

6.
油锅里多倒些油，是平时炒菜的三倍，烧到九成热，浇到肉馅里。

7.
用筷子把肉馅里的调料全部搅拌均匀，要一个方向用劲转圈搅，直到肉馅上劲了，变得粘稠。

8.
最后把切得很碎的韭菜加入，拌匀。

9.
紫薯上锅蒸熟了，用勺背压成蓉，不用过筛。

10.
把紫薯泥加入到面粉里，稍微加一点点水和成团。
因为要用压面机，所以把面和得硬一些。
面粉里加一点盐。这样和出的面有筋道。也可以再加一个鸡蛋。

11.
把面和紫薯泥拌匀。
此时的面团颜色非常不均匀，不用担心，用压面机过几次就均匀了。

12.
用压面机将面皮反复压至光滑。

13.
用一个圆形的模具在面皮上压出圆形，当饺子皮。

14.

15.
在饺子皮中间放上馅。馅不要太多，要不包住会漏馅的。
把上下合起来，从皮的右面开始捏个小褶皱，左捏一下，再接着在同样的地方右捏一下。

16.
这样一直捏到左面，每捏一下要捏紧，防止漏馅。

17.
捏到最后把面皮捏紧，压扁，形成一个小尾巴。

18.
水开后，下入饺子，煮五分钟左右，煮到饺子飘起来。







烹饪技巧
1。煮饺子的水烧开之前，先放入几段葱白，水开后再下入饺子，这样煮出的饺子皮不容易破，也不会粘连。
2。吃剩下的饺子最好用筷子一个一个的分开，再放到另一个盆里，这样下一顿再吃饭时候饺子也不会粘到一起。
3。用五档压出的饺子皮比较薄一些，如果怕皮容易破，那就压四档就行了。
4。在压面的过程中，如果怕皮粘到机器上不好压，可以稍微薄薄的撒一点淀粉，就不粘了。但是如果包饺子皮的时候，面皮不粘了，就在圆的最外面一圈轻轻抹一点点水，就可以粘住了