[转帖] 酸辣蕨根粉[13P]

“酸辣蕨根粉是四川九寨沟的一道传统特色小吃
采九寨沟山上鲜蕨菜
用木棒击打至出浆，把浆烘至成粉状
吃起来很有韧劲，黑乎乎的蕨根粉上撒上红红的小米辣
令这道菜平添了几分“姿色””用料
主料

蕨根粉200克

小米辣3-4个

二荆条1-2根
辅料
生抽2-3勺
香醋1-2勺
白糖少许
盐适量
蜀滋蜀味辣椒油2勺
酸辣蕨根粉的做法
1.
食材: 紫薯庄园蕨根粉200g / 小米辣/ 二荆条/ 蒜末/ 花生碎
调料: 生抽/ 香醋/ 白糖/ 盐 / 蜀滋蜀味红油

2.
蕨根粉用热水泡软

3.
泡粉期间，蒜切末，小米辣，二荆条切圈

4.

5.
锅中烧水，水开后放入蕨根粉，煮到没有硬心捞起

6.
蕨根粉过凉水，放在盘中

7.
取一个小碗，加入生抽，香醋，白糖，盐，蜀滋蜀味红油辣椒，搅拌至白糖融化

8.
把蕨根粉倒入料汁中拌均匀

9.
把蕨根粉倒入料汁中拌均匀

10.
蕨根粉装盘

11.
撒上花生碎，小米辣，二荆条即可





烹饪技巧
1.小米椒一定不要省略，它是辣味的提供者，小米椒和醋混合后的味道欲罢不能
2.有香醋的话尽量用香醋，没有香醋直接用陈醋也可以
3.蕨根粉建议温水泡后再下锅煮，这样不容易煮失败
4.蕨根粉不要煮太久，没有硬心就可以捞起来了
5.煮好的蕨根粉一定要过凉水，防止粉黏在一起，口感也更Q弹