[转帖] 芥末米粉拌鸡丝[13P]

用料
主料

琵琶腿2只

细米粉1小把

黄瓜1/2根

豆腐干1块

生姜4片

香叶2片

干辣椒4个

花椒1小撮
辅料
生抽15克
仲景小红油50克
米醋15克
鸡汁5克
白糖5克
芥末油10克
小磨香油15克
白胡椒粉5克
芥末米粉拌鸡丝的做法
1.
准备材料。黄瓜切丝备用。豆干切丝条状。

2.
锅里加入清水，放入鸡腿、姜片、花椒、香叶、干辣椒煮熟。至鸡肉熟透，冲洗干净，沥干放凉后，撕成丝。

3.
另起锅烧开水，放入干米粉，沸水煮2-3分钟。捞起沥干水，放凉。

4.
豆干焯水，去除豆腥味，捞起沥干水分。

5.
将鸡丝放入料理盆里。

6.
放入黄瓜丝、米粉。、豆干，备用。

7.
放入生抽、小红油、米醋、鸡汁 、香油、芥末油，拌匀。

8.
放入白糖、盐、白胡椒粉，调味拌匀。

9.
拌匀后，就可以装盘了。









烹饪技巧
1、小红油经过改良，颜色红亮，但是辣度很轻，如果不能吃辣的，可以适量的少放一些。
2、边拌匀边尝一下咸淡，适量增减盐的量。酱油也带有咸味的。
3、米粉也可以换成干或者湿粉皮，还可以加入喜欢的蔬菜，比如胡萝卜。 也可以加入像海蜇丝、蟹棒丝。
4、鸡腿也可以用鸡胸肉代替，都需要提前煮熟。