[转帖] 炝拌土豆丝[13P]

用料
主料

土豆1个
辅料
红椒2个
蒜3瓣
小葱1根
味极鲜1勺
陈醋2勺
花椒1小勺
胡椒粉1小勺
油盐适量
炝拌土豆丝的做法
1.
准备好原材料；

2.
将土豆丝放入冷水中冲洗一下，洗去部分淀粉（这是让土豆丝保持脆爽的关键哟）；

3.
烧热开水， 放入适量的盐；

4.
将土豆丝放入里面去煮， 直至土豆丝微微透明，注意不要煮过了；

5.
将煮好的土豆丝再次过凉水；（这样做出来的土豆丝更脆）；

6.
将红辣椒和花椒放入加了油的锅中煸香；

7.
沥干水分的土豆丝放入碗中， 加入适量的盐、糖、陈醋、味极鲜和胡椒粉；

8.
再放入蒜末和小葱末， 将炝锅的热油滤去杂质浇淋在上面， 拌均匀后盛入盘中。

9.
端上桌了。









烹饪技巧
1. 要保持凉拌土豆丝的爽脆， 土豆丝要两次用凉水冲洗； 第一次是入锅前冲洗掉淀粉； 第二次是煮好的土豆丝过凉， 这样土豆丝就会更脆； 2. 炝锅时要冷锅冷油， 煸香大料时要表面辣椒糊了； 3. 炝锅的热油倒入土豆丝碗时，要滤去杂质，浇在葱蒜末上， 进一步激发它们的香味， 最后夹加入几颗红辣椒进土豆丝里面点缀下即可。