[转帖] 手工凉皮[22P]

用料
主料

面粉2勺

水适量
辅料
盐1食勺
托盘1个
食用油适量
手工凉皮的做法
1.
我用的是饺子粉，因为是第一次做，感觉饺子粉筋性可能大些，会有韧性，成功率会多一分
正常和面，像包饺子的面的硬度就可以了。家用碗两碗面就够两个人吃的
和好放一个小时.为什一个小时，我不知道！我猜，可能是醒面？

2.
两个盆备用。水淹没面团的一半就可以，一只手或者两只手都可以，抓面
我是一边看电影一边抓面，这样不觉得累，劳逸结合，呵呵！
你就不停的抓呀，抓呀······！直到抓成感觉像皮筋，面成网状

3.
把抓好的面团放在另一个盆里添水接着抓。抓出白色的水到倒进另一个盆里再添水接着抓，我是换了五次水

4.
第五次，水就是淡淡的有点白色就可以住手了
我是很没有体力的人，我相信朋友们都比我强，相信自己，抓，抓，抓^_^！

5.
剩下的面筋放盆里备用

6.
五次面汤装一个盆里，静止一下午。我是中午和面，晚上做

7.
控好的面汤。水和面分离，面沉底了，分的很清楚

8.
把水倒掉。要慢点倒水，劲量把水都倒掉，剩下面汤用勺子盛起一倒，很粘稠，这样刚刚好
看到有的朋友做碎了，我猜就是水多了，汤稀
我用的是喝汤的汤勺

9.
蒸锅放水烧开，不锈钢托盘刷一层油，为了不粘锅，放两汤勺面汤晃均匀，放屉上蒸2分钟左右，起泡就熟了
薄厚度做一个就掌握了。

10.
拿出托盘放凉水中降温，凉皮很容易揭下来
注意，托盘放凉水上是为了凉托盘底，不要把水溅到凉皮上

11.
做好的凉皮有韧性，拿起可以看到手掌

12.
厚度自己掌握，我喜欢稍厚一点，有嚼头

13.
做好的凉皮

14.
剩下的面筋，拉平装盘子上屉蒸，大概10分钟左右，我忙着做配料忘记看时间了！
我这样的高手，一般都凭感觉，嘿嘿嘿嘿！
面筋蒸好，会鼓起很多泡泡，很是壮观。我的面筋鼓了一个大泡像怪物的眼睛，我盯住看了半天，很惊悚哦，哈哈哈！

15.
面筋是先蒸的，蒸好放凉切块。
我是蒸好面筋才蒸凉皮的，刚才传图片接电话了，没注意把面筋发最后了

16.
辣椒油的制作：麻椒，花椒，芝麻都是一汤勺（图片白色瓷汤勺）盐一食勺，辣椒面3汤勺
4片姜，香叶一片，大料一个
如果你家的调料简单，那你就放辣椒面和大料，盐就可以了
炸好的辣椒油越放颜色越红，饭店的辣椒油都添加了红油，有色素不健康

17.
我用的是朋友送的花生油。豆油都可以。
把油加热冒烟，关火放2分钟，倒如辣椒油容器，用勺子搅匀，辣椒油就可以了
图片黑色的是花椒籽，不是糊了。大师的技术，你不要怀疑，呵呵呵！
辣椒油炸好很香的！

18.
凉皮的调配我空间有，这里就不介绍了。
菜呢是做给自己吃的，自己喜欢什么样就按照自己的喜欢去做，没有什么对与不对，我的菜我做主，重要的是自己吃着高兴！









烹饪技巧
和面不要太软，稍微硬点有韧性
把面抓的没有了白色，就剩面筋了
其实真的很简单，喜欢就试试吧！