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| 观海听涛 发表于 2018-2-21 23:21 只看TA 1楼 |
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[转帖] [新年活动]红茶奶酥包[6P]   红茶奶酥包 ———————————— 面包中种材料：高筋面粉300克，椰子粉15克，红茶水130克（红茶5克加200克水），鸡蛋40克，酵母3克 面包主面团：白砂糖40克，盐3克，黄油25克，泡过水干燥的红茶渣 奶酥馅：黄油40克，糖粉35克，鸡蛋液15克，奶粉40克 做法： 1：水烧开，放入红茶包闷5分钟，取出红茶包，把红茶凉干。 2：取130克凉晾的红茶水加中种材料，揉成无干粉的面团，冷藏发酵一晚。 3-7：制作奶酥馅，软化的黄油加糖粉打至颜色发白，分3次加入鸡蛋液，每次都打至鸡蛋和黄油充分混合，然后加入奶粉搅拌均匀即可。 8：发酵好的中种面团与主面团混合。 9：揉至完全阶段。 10：分成6等份。 11：取其中一份擀成长条形。 12：折三折 13：在擀成长条形，中间抹上奶酥馅。 14：卷起 15：放入30度，湿度80的地方发酵，发酵好可以表面刷蛋液，也可以割包。 16：放入预热好180度的烤箱，中下层20分钟左右即可。 一点心得： *主面团的椰子粉可以换成等量奶粉。 *奶酥我放的淡奶粉，如果甜奶粉，糖量可以适当减少10克。 *二次发酵可以在烤箱里放一碗开水制造蒸汽来保持湿度。    
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| aptx48690123 发表于 2018-2-22 17:54 只看TA 2楼 |
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| 自制面包啊，里面是不是可以加点豆沙馅什么的呢？ |
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