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| loneree47 发表于 2017-12-27 22:22 只看TA 1楼 |
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[转帖] [新年活动]圣诞摇摇乐姜饼[23P] “姜饼是圣诞节的传统食物，一般的姜饼装饰采用糖霜或者巧克力，年年如此不免有些单调，不如试试这款可玩可吃的摇摇乐姜饼吧，大小朋友都会爱不释手的！”用料主料  黄油65克  赤砂糖35克  全蛋液25克  姜粉1/4小勺  肉桂粉1/2小勺  低筋面粉180克  泡打粉1/2小勺  蜂蜜40克 辅料 水40克 白砂糖170克 麦芽糖80克 白巧克力适量 装饰彩糖适量 圣诞摇摇乐姜饼的做法 1. 黄油软化后加入赤砂糖  2. 充分拌匀，黄油颜色变淡，体积增大  3. 加入全蛋液拌匀  4. 加入蜂蜜拌匀  5. 加入肉桂粉和姜粉拌匀  6. 筛入低筋面粉和泡打粉  7. 揉成光滑的面团，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟  8. 将面团擀成厚度0.4cm的面片，用模具刻出形状  9. 再用小一号的模具刻出中空  10. 再裁出小号的装饰部分  11. 将装饰跟饼干环拼接在一起，放入170℃预热好的烤箱烤10分钟  12. 将水、白砂糖、麦芽糖放入锅里  13. 小火加热沸腾后再煮5分钟  14. 将煮好的糖水小心倒入冷却好的饼干环内  15. 白巧克力放入裱花袋融化至液态  16. 先取一片有玻璃糖的饼干，在饼干边缘挤上白巧克力  17. 放上一片没有玻璃糖的饼干环  18. 放入装饰糖豆，在饼干边缘挤上白巧克力  19. 再放上一片有玻璃糖的饼干，静置待巧克力凝固即可      烹饪技巧 1、熬糖水的时候要注意糖水状态，合适的糖水应该是颜色透明或者微黄，质地浓稠，取一滴糖水滴入冷水中马上凝固。 2、为了倒糖水方便，尽量选择有导流槽的锅，比如雪平锅。 3、也可以用糖霜做饼干间的粘合剂。 |
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