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| loneree47 发表于 2017-12-27 22:19 只看TA 1楼 |
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[转帖] [新年活动]自制卤水豆腐[23P] “豆腐的营养价值极高，含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。中医理论认为，豆腐味甘性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，可用以治疗赤眼、消渴，解硫磺、烧酒毒等。喜欢吃豆腐，一直就想自己制作豆腐，第一次是用豆浆机制作的，成品率很低。年前外甥女将她购买的破壁机，连同制作豆腐的盐卤和豆腐模子一并送给了我。看到破壁机我非常高兴，于是就想先制作豆腐看看效果如何。提前一天泡好黄豆，一步步的操作下来，豆腐终于做出来啦，品尝一块，口感好紧实呀。过程很繁复，需要耐心和时间。400克的黄豆，制作成品豆腐不到600克，不知成品率是否还能提高，以后有机会还要再尝试的。”用料主料  黄豆400克  盐卤8克 辅料 清水3000克 小小黄豆营养高--自制卤水豆腐的做法 1. 准备好黄豆、盐卤和清水.  2. 捡出坏豆子，将黄豆用清水完全泡发（我是头天晚上泡的）。  3. 泡发后还要再次挑出没有泡开的和个别坏豆。  4. 将豆子冲洗干净，我分成三次进行搅打，将泡好的黄豆放入破壁料理机中，注入清水1000克（我是按照干黄豆与清水1：8的比例计算的）。  5. 启动五谷键瞬间就可得到细腻的豆浆。  6. 将豆浆倒入笼布中。  7. 过滤出豆渣。过滤的越充分，豆腐越细腻。豆浆用中小火煮开  8. 煮开后再保持小火沸腾煮5分钟。  9. 盐卤8克加32克水溶化（盐卤与水的比例是1： 4）。  10. 因为没有温度表，操作方法是煮开离火后冷确了8分钟。  11. 将表面的油皮挑下来。  12. 将溶化的盐卤水点点滴滴慢慢地滴入煮好的热豆浆中，边倒边搅动，动作要慢。当细小的豆花生成时，即停止，加盖静置10-20分钟。  13. 豆腐模子里铺上了纱布。  14. 将豆花舀起。  15. 一点点的盛放到模子里  16. 直至全部放入模子中。  17. 上面盖上板盖。  18. 用注满水的容器压一下，成形即可，大约30-50分钟。  19. 豆腐非常的紧实呢。      烹饪技巧 1.泡豆的时间依黄豆完全泡涨为准，我泡了一夜。 2.煮豆浆的整个过程一定要守在炉边，火一定不能大，豆浆很容易溢。 3.磨豆浆时黄豆与清水的比例是1：6-9，这里说的黄豆是泡发前的。 4.盐卤与水的比例是1：3-4，50克干黄豆用1克盐卤。 5.豆渣滤出的越多，豆腐越细腻。 6.压的时间越长，豆腐含水率越低。 |
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