[新年活动]戚风蛋糕[16P] - All About Food | 美食频道 - SiS001! Board

dpaodan2 发表于 2017-12-26 00:34 只看TA 1楼
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[转帖] [新年活动]戚风蛋糕[16P] “新手烤的戚风蛋糕，仍然有很多做得不好的地方，希望有大神能指教一番😘😘😘。这个是做两个6寸的蛋糕的用量。” 食材明细低筋面粉160g左右白砂糖150g 纯牛奶140g 鸡蛋4个食用油少许盐1g 白醋少许（或者柠檬）其他口味烤工艺一小时耗时简单难度戚风蛋糕的做法步骤 1 鸡蛋分离蛋黄跟蛋白。4个蛋黄里面加入30g的白砂糖。 2 蛋白备用。 3 准备160g的低筋面粉，150g的白砂糖，140ml的纯牛奶。 4 往蛋白加入少许的盐和白醋，蛋白用打蛋器打到鱼泡眼，就可以加入三分之一的白砂糖。 5 打到泡泡比较细腻的时候就可以加入第二次的三分之一的白砂糖。 6 最后再加入三分之一的白砂糖，再用快速打到蛋白出现尖尖的角就可以了。 7 蛋黄加入低筋面粉，食用油，白砂糖、纯牛奶，再用手动打蛋器打到均匀混合在一起。 8 在用筛子过滤一遍蛋液。 9 把三分之一的蛋白液勺蛋黄液的碗，饭勺一插到蛋糕液的底部，像炒菜一样，轻轻翻转，刮边，再翻拌。 10 然后把所有的蛋黄倒进蛋白液中，继续跟之前的动作一样，将蛋白蛋黄全部混合在一起。 11 从高处倒入蛋糕液，倒好蛋糕液之后用力的震一震，这样可以消除一部分的气泡。 12 烤箱预热十分钟，上下180°。预热好之后，将蛋糕模放进烤箱，上下160℃，烤35分钟。 13 烤好的蛋糕倒模在烤架上，等彻底凉透之后再脱模。脱膜的时候可用脱膜刀在蛋糕的周围划一圈，最后在蛋糕底部用手一推，蛋糕就比较脱膜。 14 烤好的戚风蛋糕，香喷喷的。 15 这是第二个烤出来的蛋糕。小窍门刚买回来的烤箱，最近一直在折腾，做为一个新手在细节方便还是做得不好，请多多指教。 1这是做两个6寸的小蛋糕的用量。 2如果中途蛋糕烤的颜色太深可以关掉烤箱再加一层锡纸盖在蛋糕的上面。 3我没买电子秤，所以重量没那么精准，所以大家不要太在意食材的重量问题。 4蛋糕模具不要涮一层油，因为戚风蛋糕的特质是要像梯子一样往上爬的。刷了油的戚风蛋糕就爬不起来了。 5戚风蛋糕不要加泡打粉。 6面粉可以分两次加，一次加太多会比较难处理。 7因为面粉我没过滤，所以加了面粉的蛋液要过滤一遍，这样比较细腻。 8做蛋糕最好买的细的白砂糖，这样好融化。 9打蛋的技巧还是要买打蛋器比较方便，我之前用手打，累到不行。打蛋器先用的时候用一挡的速度打，然后慢慢加到二挡或者三挡。 10搅拌蛋糕液的时候速度要轻快，不能太用力，不然蛋白会消泡。 11蛋白加了白醋会比较好打，加了少许的盐会让蛋糕的味道更有层次。 12根据自己烤箱的温度，可以分两次来烤一个蛋糕，设置两个时间段这样就可以防止自己烤的蛋糕烤太过了。使用的厨具：电烤箱本帖最近评分记录 dongyouji 金币 +12 美食版新年活动，双倍金币 2017-12-26 11:10
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dpaodan2 发表于 2017-12-26 00:34 只看TA 1楼

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[转帖] [新年活动]戚风蛋糕[16P]

“新手烤的戚风蛋糕，仍然有很多做得不好的地方，希望有大神能指教一番😘😘😘。
这个是做两个6寸的蛋糕的用量。”

食材明细

低筋面粉160g左右
白砂糖150g
纯牛奶140g
鸡蛋4个
食用油少许
盐1g
白醋少许（或者柠檬）

其他口味
烤工艺
一小时耗时
简单难度

戚风蛋糕的做法步骤

1
鸡蛋分离蛋黄跟蛋白。4个蛋黄里面加入30g的白砂糖。
2
蛋白备用。
3
准备160g的低筋面粉，150g的白砂糖，140ml的纯牛奶。
4
往蛋白加入少许的盐和白醋，蛋白用打蛋器打到鱼泡眼，就可以加入三分之一的白砂糖。
5
打到泡泡比较细腻的时候就可以加入第二次的三分之一的白砂糖。
6
最后再加入三分之一的白砂糖，再用快速打到蛋白出现尖尖的角就可以了。
7
蛋黄加入低筋面粉，食用油，白砂糖、纯牛奶，再用手动打蛋器打到均匀混合在一起。
8
在用筛子过滤一遍蛋液。
9
把三分之一的蛋白液勺蛋黄液的碗，饭勺一插到蛋糕液的底部，像炒菜一样，轻轻翻转，刮边，再翻拌。
10
然后把所有的蛋黄倒进蛋白液中，继续跟之前的动作一样，将蛋白蛋黄全部混合在一起。
11
从高处倒入蛋糕液，倒好蛋糕液之后用力的震一震，这样可以消除一部分的气泡。
12
烤箱预热十分钟，上下180°。预热好之后，将蛋糕模放进烤箱，上下160℃，烤35分钟。
13
烤好的蛋糕倒模在烤架上，等彻底凉透之后再脱模。脱膜的时候可用脱膜刀在蛋糕的周围划一圈，最后在蛋糕底部用手一推，蛋糕就比较脱膜。
14
烤好的戚风蛋糕，香喷喷的。
15
这是第二个烤出来的蛋糕。

小窍门
刚买回来的烤箱，最近一直在折腾，做为一个新手在细节方便还是做得不好，请多多指教。
1这是做两个6寸的小蛋糕的用量。
2如果中途蛋糕烤的颜色太深可以关掉烤箱再加一层锡纸盖在蛋糕的上面。
3我没买电子秤，所以重量没那么精准，所以大家不要太在意食材的重量问题。
4蛋糕模具不要涮一层油，因为戚风蛋糕的特质是要像梯子一样往上爬的。刷了油的戚风蛋糕就爬不起来了。
5戚风蛋糕不要加泡打粉。
6面粉可以分两次加，一次加太多会比较难处理。
7因为面粉我没过滤，所以加了面粉的蛋液要过滤一遍，这样比较细腻。
8做蛋糕最好买的细的白砂糖，这样好融化。
9打蛋的技巧还是要买打蛋器比较方便，我之前用手打，累到不行。打蛋器先用的时候用一挡的速度打，然后慢慢加到二挡或者三挡。
10搅拌蛋糕液的时候速度要轻快，不能太用力，不然蛋白会消泡。
11蛋白加了白醋会比较好打，加了少许的盐会让蛋糕的味道更有层次。
12根据自己烤箱的温度，可以分两次来烤一个蛋糕，设置两个时间段这样就可以防止自己烤的蛋糕烤太过了。
使用的厨具：电烤箱

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aa3320885 发表于 2017-12-27 14:25 只看TA 2楼
这蛋糕的颜色看起来很不错，老夫都有点想吃了额
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