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「我要成为VIP」
| ataoji856 发表于 2017-11-12 19:07 只看TA 1楼 |
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[转帖] 砂锅焖猪蹄[22P] “猪蹄，含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分，具有美容养颜的作用。从医学的角度来说，又是多用途的良药，具有补虚弱，填肾精，健腰膝等功能。前几日的晚上，跟昂爸微信聊天，突然聊到好久都没有买猪蹄吃了；都是吃货来的，心一动，立马就说隔日去做买来烧，嘻嘻。。。次日的早上，去大菜市，原本是打算买猪手的，一问价格，居然要23一斤，然后又问带膀的多少，回答说16一斤 ；好吧，直接买一整条5斤多，分几回来料理它就好。 日子渐冷，还是砂锅菜比较受欢迎，炖上一锅猪蹄肉，顺带的加一些正当季的青皮萝卜。经过两小时的小火慢焖，猪蹄软糯，萝卜清甜，让人很舒心的一餐。如有剩余的，留着下一餐煮面条，也是极好的。。。”用料 主料  猪蹄1000克  青皮萝卜600克 辅料 八角2个 桂皮1块 香叶5片 冰糖20克 干辣椒3个 生抽酱油15毫升 料酒20毫升 青花椒1克 精盐5克 浓缩鸡汁5毫升 食用油30毫升 生姜5克 砂锅焖猪蹄的做法 1. 剁成小块的猪蹄。  2. 用加了料酒的淡盐水，浸泡1小时，中间换水2回。  3. 萝卜及配料准备。  4. 泡除血水的猪蹄，冷水下锅加料酒，花椒，生姜焯水。  5. 焯水好的猪蹄，在流动的水下冲洗干净并沥水。  6. 锅中注入食用油，下冰糖，用小火慢炒至溶化且颜色变深。  7. 倒入焯水的猪蹄。  8. 不断翻炒至猪蹄肉质紧缩。  9. 加入生抽翻炒。  10. 加入香料翻炒。  11. 炒至猪蹄均匀上色。  12. 加入热水，大火烧开。  13. 连肉带汤一起倒入砂锅中，大火烧开后转小火，慢焖1.5小时。  14. 焖的时候，给萝卜去皮切块。  15. 1.5小时后加入萝卜。  16. 再焖20分钟后加盐。  17. 加浓缩鸡汁调味。  18. 再焖10分钟收汁，关火即可。      烹饪技巧 1：冰糖炒糖色会让猪蹄成品颜色更红亮。 2：汤水一次性加足，尽量避免中途再加水，如确实要加的话，记得一定加开水。 3：最后的收汁看个人喜欢，我们家总是喜欢多留一些汤汁来拌饭吃或煮面条。 4：炒制的时候不要加盐，因为加盐后肉不容易炖烂。 |
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| lfimelicc1 发表于 2017-11-14 00:31 只看TA 3楼 |
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| 真正的肉食动物吃猪脚汤从来不放浓汤宝^^ |
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