快乐宝贝0851 发表于 2017-11-9 09:13   只看TA 1楼

[转帖] 秋梨膏(21P)

秋梨膏

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食材明细
  • 砀山梨

    5000g





自制秋梨膏的做法步骤


  • 1


    砀山梨，清水洗净。


  • 2


    用奈瓷刀的削皮刀削皮。这个削皮刀削皮效果很好，削皮薄不浪费。也不怕氧化


  • 3


    用奈瓷刀的切片刀把梨子切片，梨子太锋利了，切到梨子核的地方也可以轻松切开，所以要小心，不要切到核


  • 4


    把切的梨子片再切成丝，看看颜色一点也没有变，防止氧化的功效非常显著


  • 5


    尽量把果肉都切下来用，梨核不要。这个梨的梨核也不大，扔了也不可惜。如果不舍得扔，可以集中起来熬成梨茶喝哦，那就一点也不浪费啦


  • 6


    切好的梨丝全部放入锅中，我用的304不锈钢的锅


  • 7


    大火煮开后，可以看出梨子的汁煮出来很多。继续大火煮30分钟


  • 8


    待梨肉煮的软烂了，用网筛把梨肉全部过滤出来


  • 9


    过滤出来的梨肉再用干净的布挤出里面残留的汁，挤的尽可能的干，这样梨汁不浪费


  • 10


    这是过滤出来的梨汁，转小火慢慢熬煮，一定要用小火慢熬！


  • 11


    煮的过程中会有浮沫产生


  • 12


    用网筛不断的把浮沫撇掉，这样可以保证熬好的梨膏质地纯净


  • 13


    待梨汁的颜色变的棕红时，要不断的搅拌，谨防糊底


  • 14


    继续熬煮到梨汁很浓稠并开始起焦糖色的大泡泡，继续再熬住一会儿


  • 15


    大泡泡变小就可以离火了


  • 16


    晾凉


  • 17


    熬好的梨膏很浓稠，用铲子挖了立起来，可以拉出三角的膏糖旗，这个状态就成功


  • 18


    密封瓶开水煮烫消毒并晾干，把熬好的秋梨膏装进去密封，即使冰箱冷藏放一年也不会坏哦，冷冻保存更放心，而且冷冻也不会结冰的。


  • 19


    这是熬的秋梨膏，来个特写，看样子就知道很浓稠。没有放一粒糖，但很甜哦，是梨子本身的甜味


  • 20


    10斤梨子才做了半斤梨膏，所以市场卖的便宜的梨膏绝对不是这种纯梨膏哦


  • 21


    稍微有点焦糖的后味，直接吃
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  • dongyouji 金币 +10 转帖分享，红包献上！ 2017-11-9 10:16
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花米 发表于 2017-11-9 10:17   只看TA 2楼
这个帖子内容很好的，自己做的这种零添加秋梨膏，非常好。
不仅仅是用来冲水喝，还能当作果酱或者是调料酱来使用。
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lili809181 发表于 2017-11-9 18:50   只看TA 3楼
梨子润肺这个大家都知道，秋季的时候天气干燥自己做点梨膏来喝是个不错的选择。
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693349047 发表于 2017-11-12 09:45   只看TA 4楼
秋冬进补真的不错，润肺止咳养生圣品。每年秋冬老婆都要做好几大瓶。超好
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mengtelagg 发表于 2017-11-12 14:37   只看TA 5楼
这个配蜂蜜，孩子喝了根本停不下了
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lfimelicc1 发表于 2017-11-14 00:40   只看TA 6楼
大量都是糖分其实，要润燥还是吃鲜梨吧。话说现在有那种梨糖 大概就是没有焦化的这个吧
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wxzl1972 发表于 2017-11-14 10:45   只看TA 7楼
原来秋梨膏是这样做啊，还以为有多神秘，谢谢楼主
不过鲜梨的味道已经非常好，不是为了别的用途，不值得这么麻烦。
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vincenth 发表于 2017-11-14 19:59   只看TA 8楼

回复 1楼 的帖子

挺好的，赞楼主！
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  • dongyouji 金币 -5 无意义回复，扣5金币。 2017-11-15 18:13
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