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| 上官操操 发表于 2017-10-3 10:52 只看TA 1楼 |
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[转帖] [轉帖]美味川香水煮鱼[19P] 1.做水煮鱼，第一步当然是先清洗鱼~先用刀背将鱼敲晕，手里抓一小把盐，将鱼身搓一边，除去鱼的腥味和表面的粘液，再用清水将表面清洗干净。将鱼鳍剪去，剪开鱼肚，将肚内东西掏干净（如果不小心弄破鱼胆，可用小苏打涂在沾有胆汁的鱼肉上，待胆汁溶解，再用凉水冲洗干净），肚内有一层黑衣，腥味很重，使用流水将黑衣全部清洗干净。再检查鱼腹部是否有血筋，如果有，也要用流水清洗干净。  2. 锅内烧开水，将豆皮切片，放入水中烫熟，捞出放入凉水中备用  3. 再将豆芽放入热水中烫熟，同样捞出放入凉水备用  4. 用刀从鱼尾处开始，自上而下将鱼肉片成片  5. 片到鱼肚鱼头处，再次使用流水清洗  6. 锅内再次加水，先将鱼头部分加入水中，加入白醋和料酒  7. 水开后加入剩下的鱼片，煮的过程中将产生的白色浮沫舀出  8. 煮好的鱼肉放入碗内，加入调料包中的腌料、盐、料酒拌匀，腌制20分钟。  9. 此时锅内加入少量色拉油，放入酱料翻炒  10. 加入清水  11. 水烧开后加入豆皮  12. 加入豆芽，放入味精  13. 水开后加入腌制好的鱼肉，拌匀煮开  14. 煮开后盛出放入盆中，将干料撒在表面  15. 另起一小锅，锅内加入少量色拉油，加热  16. 待油热后淋在鱼面上，美味的水煮鱼就完成了。     [ 本帖最后由 上官操操 于 2017-10-3 10:55 编辑 ] |
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