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| gsngms 发表于 2017-9-4 16:53 只看TA 1楼 |
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[转帖] 粉丝水晶饺[17P] 用料主料  小麦淀粉45克  玉米淀粉40克  木薯粉20克  沸水122克  玉米油5克 辅料 粉丝20克 红萝卜50克 葱20克 浓汤宝半块 玉米淀粉8克 粉丝水晶饺的做法 1. 粉丝用热水泡20分钟，然后过冷水。  2. 粉丝切成小段，红萝卜切丝，葱切粒，红萝卜用水煮一下。  3. 用8克玉米淀粉加少量清水，调均匀的芡水备用。  4. 锅里加入130克清水，加热后加入半块浓汤宝，使其融化，然后加入芡水勾芡，小火煮至浓稠的状态。  5. 将粉丝、红萝卜、葱放碗里拌均匀。  6. 加入做好的芡汁40克，拌均匀。  7. 碗里装入新良的小麦淀粉、玉米淀粉和木薯淀粉。  8. 倒入沸水，用筷子拌一下，然后用手揉几下粉团，再倒在揉面垫上揉均匀。  9. 加入玉米油。  10. 再充分揉成不见粉粒的，光滑的粉团，盖上湿布，醒5分钟。  11. 搓成长条，分成每份大概是23克左右的剂子。用擀面杖压成圆形粉皮，中间放入馅料。  12. 用包饺子的方法，包好水晶饺，放在抹了油的蒸笼里。  13. 大火蒸6分钟。      烹饪技巧 1、一定要用沸水烫粉。 2、烫好的粉比较烫，可以戴上食品级手套操作。 3、未使用的粉团一定要盖上湿布或者保鲜膜，防风干。 4、包的时候如果粘手的话，可以洗一下手再包。 5、冷藏后的口感会差一些。 6、馅料的分量比较多，大概是15份水晶饺的分量。 |
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