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| tguoyu 发表于 2017-9-4 10:25 只看TA 1楼 |
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[转帖] 核桃枣泥月饼[18P] 用料主料  转化糖浆140克  中筋面粉205克  花生油40克  枧水4克 辅料 核桃仁80克 枣泥馅760克 核桃枣泥月饼的做法 1. 转化糖浆，枧水，花生油，倒入干净的碗里，混合均匀  2. 加入过筛好的中粉  3. 戴上一次性手套把面团抓成团，盖上保鲜膜放一边静置2小时备用  4. 核桃仁用烤箱200度烤5分钟，取出分成小颗粒  5. 核桃碎加到枣泥馅里混合均匀  6. 枣泥馅按照每个35克平分成24个馅球  7. 月饼皮按照每个16克左右分成24个小剂子  8. 戴上一次性手套，取其中一个面团用2个掌心的摩擦力按扁，放上枣泥馅  9. 手心合起来，用虎口把面团慢慢收圆，皮厚的地方可以推到皮薄的地方，尽量推的均匀一点  10. 所有的月饼面团包上馅（也可以每个月饼做好以后马上用模具压成月饼胚）  11. 把月饼球放入50克模具里，月饼模具倒扣在油纸上，向下按压，轻轻提起模具，清晰的花纹就出来了  12. 所有月饼全部做好以后用喷水壶喷一点点水，静置10分钟，同时预热烤箱180度  13. 180度烤6分钟定型取出  14. 在定型好的月饼上刷一层薄薄的蛋液，不要刷太多，尽量用毛刷来刷，再放回烤箱180度烤13-15分钟。  15. 上色后及时加盖锡纸，烤熟后晾凉。等待回油     烹饪技巧 1.枣泥馅我做的比较多的份量，炒的时间比较久，可以直接买半成品 2.我习惯性先做月饼皮材料，再做馅料，感觉时间比较自由 3.建议戴一次性手套，可以防沾，如果带上手套还沾的话，面团盖上保鲜膜再静置半小时 4.每个人的烤箱温度不同，根据自己的烤箱调节温度和时间 5.刷蛋液建议用软毛刷，刷头沾一点蛋液在碗壁上刮一下再刷 |
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