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| yseuuyt 发表于 2017-9-3 19:20 只看TA 1楼 |
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[转帖] 奶香南瓜莲花卷[22P] 用料主料  面粉270克  甜奶粉20克  南瓜泥120克 辅料 酵母2.5克 白糖适量 果干适量 奶香南瓜莲花卷的做法 1. 准备食材  2. 将奶粉，面粉，泡打粉和南瓜泥，白糖混合  3. 少量温水澥开酵母，水温和体温差不多  4. 然后将酵母水，倒面中，再加适量的温水和成面团，此面团不用特软。用水量要灵活掌握，因为南瓜的含水量不一样，我大约用了25克左右的温水。然后装保鲜袋温暖处20分钟  5. 揉面搓条  6. 下剂子  7. 将一个剂子擀圆，如图，表面刷一层植物油  8. 对折，然后再刷一层油  9. 如图对折  10. 如图切三刀  11. 最小的三角形展开，如图切开  12. 如图摆好  13. 两根筷子都要抹油，第一根筷子如图向下压，不要压断就可以，抽出筷子  14. 然后两根筷子平行如图放好（此步骤一定要实践，表面挺难，实际操作，一比量就会了）然后向下压  15. 两个手的筷子往里挤（往内收），这样莲花就翻出来了，因为抹油了，所以就分层了。果干装饰花心。  16. 冷水入蒸锅，蒸锅盖帘表面抹油  17. 刚开始最小火（等待发酵的时间），等蒸锅上汽了，立即大火，十分钟就可以。然后不要急着揭开锅盖，5分钟之后，再起锅  18. 装盘      烹饪技巧 南瓜的用水量不好掌握，大家一定要灵活点。 |
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