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| tguoyu 发表于 2017-9-3 00:52 只看TA 1楼 |
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[转帖] 紫薯小餐包[14P] “餐包制作时加入紫薯，颜色漂亮，味道也会更丰富。但紫薯泥因为含水量的不同，添加时不能很好掌握面团的软硬程度，如果直接添加紫薯粉，则会很好避免这个问题。使用破壁调理机，把紫薯干磨成粉，直接替换部分高粉，既能成功制作小餐包，又能避免市售紫薯粉的各种非法添加，既健康又方便。”用料 主料  紫薯粉40克  高筋粉140克  鸡蛋25克  黄油15克  水100毫升  白糖20克  酵母2克  盐1克 辅料 鸡小腿3个 生抽10毫升 白糖10克 蚝油1大勺 五香粉1小勺 紫薯小餐包#九阳#的做法 1. 紫薯切成片晒干，大约需要5-7天。  2. 晒干的紫薯片放进破壁调理机的不锈钢干磨杯里，盖好盖子，旋转到位后将杯体放在底座上。破壁调理机通电，如果在机器上直接操作，选择“磨粉”键，进行启动即可，制作1分钟30秒时间； 如果在手机APP端，则选择“紫薯粉”直接进行启动即可，制作1分钟30秒时间。  3. 磨好的紫薯粉倒出来待用。  4. 面团材料除了黄油外都放入面包机揉面15分钟，再放入室温软化的黄油再揉面15分钟，可以拉出结实的手套膜。揉好的面团送到温暖湿润的地方开始发酵。  5. 发酵完成，面团饱满可以戳出不回缩的洞，移到揉面垫上排气后分成5份，每份大约70克，静置松弛10分钟。  6. 汉堡胚子揉圆，或者搓成两个长条做成绣球状，放在烤盘上，中间要留有距离。  7. 二发完成后，表面刷配方外蛋液，烤箱预热150度，中层烤15分钟。出炉晾凉。  8. 鸡小腿剔骨，加蚝油、生抽、盐、糖、五香粉腌制2小时，平底锅煎熟。  9. 烤好的餐包从中间剖开，粉色很好看。  10. 夹上生菜和煎鸡腿肉，就是好吃的鸡腿汉堡。      烹饪技巧 紫薯蒸熟再晒干，颜色更鲜艳。 |
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