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| esterrn 发表于 2017-9-1 23:31 只看TA 1楼 |
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[转帖] 小油条[19P] 用料主料  面粉250克 辅料 鸡蛋1个 水130克 复配油条膨松剂10克 小油条的做法 1. 这个复配油条膨松剂是快速做油条的，超市有卖的  2. 鸡蛋一个，50℃左右的温水130克左右，根据面粉的吸水性决定  3. 家用面粉250克  4. 一袋膨松剂可以做500克面粉，我只做250克面粉，膨松剂用量为10克  5. 膨松剂直接和面粉混合，搅拌均匀。  6. 混合均匀后，面粉里加入鸡蛋一个。  7. 开始搅拌鸡蛋液。然后加入温水。用筷子搅拌成絮状  8. 面粉成絮状后，开始揉面。开始很粘手，慢慢揉起来就好了，揉成不粘手的光滑面团就可以了  9. 用保鲜膜盖好，让面团松弛20-30分钟即可。是松弛，不是发酵哦，面团不会变大  10. 松弛后的面团不能在揉了。直接拿下来，用手拉伸，用擀面杖擀开。切成条状  11. 切开后，两个叠在一起，用刀背或者筷子在中间按压一下。  12. 锅里放油，油温升高后可以下锅炸了  13. 下锅炸时火不要太大，不然要糊掉  14. 用筷子不断的翻动。油条不要太长，锅能容纳就可以了  15. 油条炸出金黄色就可以出锅了。现吃现做，味道好极了。      烹饪技巧 1.砧板上要撒些干面粉，以防面团粘连 2.面团上面最好不要撒面粉，不然油条下锅炸会分开，可以在擀面杖上涂些面粉就可以了 3.用筷子或刀背按压时也要涂面粉，不然按压完后，拿不下来了 4.油条炸时注意油温。 5.面团不能太稀或太硬。水量根据面粉吸水性决定，没有绝对的水量限制。 6.面团松弛后，不要再揉面了，拿下来直接用擀面杖擀开。 |
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| yougoodhom 发表于 2017-9-2 03:09 只看TA 2楼 |
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| 吃油条没想到怎么这么复杂呀，油条弄好了都没什么胃口了。 |
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| langmaxinxi 发表于 2017-9-3 10:57 只看TA 4楼 |
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| 膨化机真的是必须放，不放无法膨胀啊，硬硬的，不好吃 |
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