[转帖] 蛋黄酥[26P]

用料主料


中筋面粉（水油皮）180克


猪油（水油皮）66克


白糖（水油皮）25克


水（水油皮）75克辅料低筋面粉（油酥）140克猪油（油酥）70克咸蛋黄16个红豆沙400克蛋黄液1个黑芝麻适量蛋黄酥的做法1.
材料中水油皮所有的材料混合一起，和面，最好能揉出膜


2.
材料中油酥的材料也混合一起，和成面团，水油皮和油酥的面团分别揉好，包好保鲜膜松弛30分钟


3.
面团松弛的时间，来处理咸蛋黄，我买的新鲜鸭蛋磕出来的，要洗干净蛋黄外面包的那层白色薄膜，那玩意很腥


4.
洗净的蛋黄喷点白酒，烤箱180度烤几分钟，蛋黄开始冒油就可以取出来了，不要把蛋黄的油都烤出来哦


5.
蛋黄和豆沙一起的重量是40克


6.
用豆沙包住蛋黄，揉圆，盖上保鲜膜，放冰箱冰一会，当然，你不放冰箱也可以


7.
松弛好的水油皮和油酥，各分成16等份


8.
水油皮包入油酥


9.
包好全部，用保鲜膜盖好，松弛15分钟


10.
取一个面团，擀成牛舌状，长度不要超过你大拇指和食指张开的长度


11.
从上往下卷起，收口向下放好，全部做好，改好保鲜膜，松弛15分钟


12.
收口向下，竖着擀长，长度同样用你的收来量


13.
从上向下卷起，盖好保鲜膜，松弛10分钟


14.
摁住面团中间


15.
把2边往中间捏紧，用擀面杖擀开成圆形面皮


16.
包入蛋黄豆沙馅


17.
底部收口要捏紧


18.
一个蛋黄打散，表面刷上蛋黄液，等干后，再刷一次，表面再撒点黑芝麻


19.
烤箱预热好，180度约30分钟


20.
好吃


蛋黄酥成品图












烹饪技巧
白酒用高度白酒
面团全程用保鲜膜或是湿布盖好，防止面团变干

有点像蛋黄月饼，很好吃，不过就是蛋黄胆固醇比较高，三高人员要小心。

看到蛋黄就知道一定很好吃，流口水那种，可是家里每一个人会做饭，都是手残党

看到烤箱感觉好难。吃过买的不是很好吃