paulshexm

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"乌糖":沙茶面的传说







在厦门的外地人几乎都尝过沙茶面，有人说味道很特别，也有人觉得太甜了，还有人嫌不够辣，但他们都不会否认，沙茶面的确是街头巷尾最受大家欢迎的本土小吃之一。从小，就听长辈讲“乌糖”、“四里”、“大中”和“加料肉粽”的沙茶面被誉为厦门沙茶面四绝，其他基本都尝到了，因为只卖半天所以一直没能尝到“乌糖”家的，因为听说要排队等位。于是我特别挑了“黑色”星期一前往民族路的“乌糖”品尝一番，哪知一样拥挤不堪，还有两个新加坡和韩国的旅行团在排队，一辆接一辆的旅行车占据了本来就不宽敞的街巷，那股人潮只能用两个字来形容：“爆棚”。只好打道回府。第二天变聪明了，上午大清早赶到那里，三下五除二便把那碗热乎乎的沙茶面连汤给消灭了。


海军码头摆小摊


上世纪八十年代初，夫妻俩就开始在海军码头一带推车摆小摊。这种摆摊的日子过了八年，每天摆上7、8张小桌子，生意依然火红得不得了。当时顾客几乎都是码头的搬运工，因为搬运工只工作半天，他们也就只做半天生意。从那时候开始，他们就习惯于只营业半天。尽管下午客人也很多，但为了保证原料新鲜，不用冰冻的代替，夫妻俩的小摊只经营半天。直到现在，夫妻俩仍然是各种加料一卖完就打烊。


说起沙茶面，老板娘连声感谢以前那些常光顾小摊的搬运工，说乌糖沙茶面的诞生得归功于他们。“刚开始摆摊的时候，我只卖炸海蛎饼，时间长了大家都熟了，告诉我只吃海蛎饼口很干，如果有汤喝就好了。听了大家的建议，我开始提供沙茶汤，慢慢的就卖起了沙茶面。”


踏入1990年，夫妻俩拿捏着兜里存下的积蓄决定在民族路租间店面，不再过风吹雨淋的摆摊日子。很有商业头脑的老板娘当时就想到商标注册的问题，到工商局一问，自己的名字“秀华”已被注册，不得已才把老公的外号“乌糖”搬上了招牌。





八方来客皆老师

来“乌糖”的顾客非常特别：既有附近穿着睡衣、趿着拖鞋的街坊邻居，也有专程开车远道而来的食客，还有不同国籍的游客，热闹的场面天天如此。夫妻俩盛名之下依然谦虚，“乌糖沙茶面的口碑不是我们夫妻俩说出来的，”尽管名号很响，他们从不参加各种小吃节的比赛活动，只是默默地经营着自家生意，“我们的原则就是保质保量，卖完就回家休息。”老板“乌糖”的口气很坚定，“不管做什么都要实实在在，做餐饮也一样，我们在乎的是顾客多少，而不是生意多少。”


20多年来，“乌糖”的“个性”从未改过：用的是新鲜不冰冻的原料，卖完就收工打烊。不过好原料只是让乌糖沙茶面锦上添花，在奠定这么多年的江湖地位方面，沙茶汤是最功不可没的。这里的沙茶汤味道十分浓郁特别：香而不腻，甜中微辣，恰到好处。老板说每次看着大家捧起碗把沙茶汤喝光的那一刻，心头只有“满足”二字。“乌糖能有今天，靠的是顾客，顾客就是我们的老师，他们的意见和建议使我们不断地改善、进步，乌糖的成绩是大家努力的成果。”


选小工做接班人


在“乌糖”一天天发育成长的过程中，店里的顾客也在更新换代：一对对恋爱中的男女，如今已为人父母，还带着正在念大学的儿子一块儿来吃沙茶面。在老板娘秀华的记忆中，老顾客们最常说的几句话就是：“你们搬到哪儿，我们就追到哪儿”，“好久没来了，真是想死人了”，“孩子哭闹着一定要吃乌糖，别的沙茶面看都不看一眼”。


虽然熟客一代传一代，眼下“乌糖”的生意却无法传承给下一代。夫妻俩忧心忡忡地告诉记者，儿子已是大学生，他不想天天呆在老市区的骑楼下煮面，做父母的也没有办法。现在已经50岁出头的夫妻俩，还是得每天早上4点多起床开始忙碌，虽然有半天的休息时间，但上了年纪的身体总是有点吃不消。让夫妻俩欣慰的是，跟在他们身边的小工有的已经是将近16年的老功臣了，一直兢兢业业地帮他们打理“乌糖”。


夫妻俩准备选个细心又认真的小工来担当“乌糖”未来的接班人，他们认为，保住乌糖的口味是最重要的，因为“乌糖”这种独有的沙茶口味已经是老厦门人不可缺少的美食回忆，所以无论如何要让“乌糖”继续和厦门一起成长。

[ 本帖最后由 paulshexm 于 2009-4-8 00:10 编辑 ]

爱看的眼睛

以前在一个摄友博客里看他提过，个人看了下野菊的不错，下次一定要去尝试下

dajibaggg

谢谢楼主提供的资料，我是最喜欢吃的了，有时间一定要去尝一尝的

还没吃过呢，不过看着口水都要流出来了，一定要去品尝下！

感觉好诱人，有时间去厦门一定要去品尝下的

去厦门一定要去品尝下的，我上次去了就品尝了，味道不错哦

lzr950726

油腻腻的一碗糖面，看了就没有食欲了，估计我不会喜欢这口味

色中色俱乐部

这个传说的确很美，能了解典故在吃面，别有一番滋味上心头啊。

lafine

上学期去吃过了。
觉得有点小贵，料还不错

看着图片很有食欲就是不知道一顿饭限时多长时间。