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uw333777 发表于 2012-4-11 11:18   只看TA 1楼
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[转帖] 秘制红烧肉[14P]

先上成品再讲做法：




用料：
1、带皮五花肉一斤；
2、鹌鹑蛋三十个；
3、冰糖两大匙（约半两）；
4、老姜一块；
5、八角两玫；
6、花椒一小匙；
7、桂皮两小块；
8、干辣椒四个；
9、香葱四、五棵；
10、酱油半汤勺；
11、料酒两大匙；
12、盐适量。



做法：
1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。



2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。



3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段；
干辣切段。



4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。



5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。



6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。



7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。



8、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。



9、加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水），开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。



10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。



11、当汤汁将干时改大火收汁。



12、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。




要是嫌麻烦 可以不用鹌鹑蛋 味道一样超棒
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  • ww14852369 金币 +9 发帖辛苦啦！ 2012-4-11 13:09
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秘制红烧肉[14P]
wonaiwd 发表于 2012-4-11 13:33   只看TA 2楼
好像试试。。可惜我们家每周都有人来检查卫生，不敢做特别油的菜。。不然厨房太难打扫了
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@心宝宝@ 发表于 2012-4-11 13:37   只看TA 3楼
用鹌鹑蛋的比较有创意哈 不错  颜色很好 我每次弄出来就是黑的 郁闷！
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秋夏雨 发表于 2012-4-11 13:50   只看TA 4楼
感谢楼主奉献秘方，红烧肉是众人的所爱，做好不是件容易的事。
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一修人 发表于 2012-4-11 22:01   只看TA 5楼
有人教我的是那些香料也要用油煸炒出香味来，再和裹上糖色的五花肉小块一块文火熬制，酱油就老抽上色生抽提味。喜欢咸甜味道的还可以中途添加冰糖。
红烧肉的花样太多，记得有个厨师的红烧肉很棒，他喜欢把肉皮子提前烧制一下，既清除猪毛，又让后来的红烧肉皮子脆香，很受食客欢迎。
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laolu1234 发表于 2012-4-12 12:55   只看TA 6楼
红烧肉我的最爱，吃过多种做法，都不错，谢谢楼主。
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alan1987 发表于 2012-4-12 14:56   只看TA 7楼
其实这些在中国都算比较简单的最爱十种中国菜了
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老君1868 发表于 2012-4-12 16:04   只看TA 8楼
色香味俱全，高蛋白高脂肪开会。
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hyx3316 发表于 2012-4-12 16:28   只看TA 9楼
这也是大众酒鬼喜欢的主菜。不过就是制作过程比较麻烦。
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Akili 发表于 2012-4-12 16:38   只看TA 10楼
非常爱吃红烧肉，超级下饭，不过肥肉还是不要多吃，脂肪太多，有害健康！
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