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| 清疯 发表于 2023-10-9 07:52 只看TA 1楼 |
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[转帖] [一代综师]教你做地道的剁椒鱼头[7P]  剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关，是现在湘菜中蒸菜的杰出代表。 配料：新鲜的花鲢鱼头2500克、大葱10克、剁椒100克、蒜5克、姜10克、紫苏2克、色拉油5毫升、食盐3克、料酒5毫升、白糖3克、鸡精2克、生抽3毫升 烹饪步骤：1.菜市场一条六斤左右的花鲢活鱼，鱼头做剁椒鱼头，鱼身做成水煮鱼。鱼头前期做一下修整，去掉黑膜、开刀口，用盐和料酒腌上15分钟。  2.准备好葱姜蒜，切片。  3.将葱姜蒜和紫苏在盘底铺好，紫苏新鲜的最好，没有只能用干紫苏代替。  4.剁椒是市面上买的，用水洗一遍，滤掉里面的辣椒籽，滴干；生火，将色拉油预热后，倒入剁椒和少许的葱末和蒜末炒香。  5.将鱼头平整的放到已经铺好葱姜蒜和紫苏的盘子上；在鱼身上均匀抹上糖、鸡精和少许生抽，随后将炒好的剁椒均匀的在鱼头上摊好。  6.大火蒸上12-14分钟就可以揭锅，撒上葱花，就可以上桌啦；  |
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