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烹制方法　

材料：山药（一根）、绞肉馅儿（3两）
配料：葱、姜、蒜、小米椒（各适量）、花椒（一小把）
调料：料酒（3大匙）、生抽、老抽、郫县豆瓣（一大匙）、辣豆豉（2/3大匙）、鲍鱼汁（一大匙）



1　山药去皮切滚刀块浸泡在水中备用，绞肉馅儿提前用一汤匙料酒和少许姜末腌制去腥。



2　锅中不放油，倒入绞肉馅儿炒散，炒出肉馅儿的油脂后加入豆瓣酱和辣豆豉。



3　炒出红油后加入两大匙料酒，翻炒均匀并加入葱姜蒜和花椒粒，并加入生抽老抽和鲍鱼汁。



4　倒入山药翻炒均匀后加一小碗水，水将近没过山药的量。



5　大火煮沸转小火，焖15~20分钟直到山药熟透入味。



6　大火收汁，装盘后表面点缀少许葱花，浇一勺热油，完成。