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春风拂过山野，蛰伏了一冬的野菜纷纷探出嫩芽。田间地头的荠菜、马齿苋尚带着晨露，可曾留意山坡上那一簇簇青翠欲滴的山蚂蚱菜？这学名"山苜楂"的野菜，顶着个土里土气的诨名，却藏着令人惊艳的春天至味。很多人一听到它的名字，就会把它当成杂草。其实，无论是口感还是营养价值，春天的山苜楂菜都是不能错过的“极品野菜”！


山苜楂的叶片形似蚂蚱翅膀，故得此名。初春的嫩芽最是珍贵，叶片肥厚多汁，叶柄脆嫩清甜，比荠菜多三分柔嫩，较韭菜少几分辛辣。


经农业部检测，每100克鲜叶含膳食纤维3.2克，是芹菜的1.5倍；维生素C含量高达35毫克，堪比柑橘；更含有独特的山苜楂甙，具有清热解毒之效。胶东老人常说："春食山苜楂，夏不闹肚子"，正是对其润肠通便、降火明目的养生功效的最佳诠释。


食谱一：蒜蓉拌山苜楂

食材准备：鲜山苜楂300g、独头蒜3瓣、干红辣椒5个、花生油20ml、生抽1勺、香醋半勺、白糖1茶匙

制作工序：

1. 山苜楂摘去老茎，淡盐水浸泡10分钟，流水冲净

2. 沸水加少许盐，焯烫30秒后捞入冰水，浸泡3个小时，中间换1-2次清水，然后捞出，挤干水分切段，装入盘中

3. 蒜臼捣出蒜蓉，干辣椒剪成细圈，与蒜蓉堆于菜上

4. 花生油烧至七成热，滋啦一声浇在蒜椒上，调入生抽、香醋、白糖，筷子翻拌至每片菜叶裹满料汁，即可食用

玻璃碗中翡翠般的菜叶浸润着琥珀色料汁，蒜香裹着焦香在舌尖炸开，辣意如春风拂面，转瞬化作回甘，正是"辛香解春困，清苦润肝肠"。


食谱二：麻汁拌山苜楂

食材配伍：山苜楂200g、旱黄瓜半根、胡萝卜半根、芝麻酱2大勺、米醋1勺、蜂蜜半勺、熟白芝麻1小把、辣椒油适量

巧手步骤：

1. 黄瓜和胡萝卜洗净，去皮，切细丝，加盐腌5分钟挤去水分

2. 芝麻酱用温水化开，调入米醋、蜂蜜成顺滑酱汁

3. 山苜楂焯水后，捞出过凉，浸泡3个小时，中间换1-2次清水，然后捞出，挤干水分，与双丝装盘，淋入麻酱和辣椒油后，撒上白芝麻，翻拌均匀，即可食用

象牙白的麻酱如绸缎覆在翡翠玛瑙间，黄瓜的清爽与胡萝卜的甘甜中和野菜的微苦，芝麻的醇厚里透着蜂蜜的温润，恰似"三味调和成至味，五行相生得长生"。


蒜蓉版如泼墨山水，浓烈奔放唤醒味蕾，适合搭配玉米饼子；麻汁版似工笔花鸟，温润雅致抚慰肠胃，佐以小米粥最妙。前者用热油激出食材野性，后者以冷调彰显本真滋味，恰如苏轼笔下"淡妆浓抹总相宜"。

当春风染绿山岗，莫因俗名错过这草木珍馐。采一把山苜楂，或泼辣或婉约，让舌尖在春味中起舞。须知最动人的美味，往往藏在最朴实的名字里，恰似人间至味，终归于清欢。

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