YFTK0607

猪肉泡淀粉很有必要，这个是保障猪肉软嫩的关键。有的人掌握不好用量，怕淀粉多了会糊锅。那就可以等待水淀粉沉淀，只用上层的淀粉水泡猪肉，炒肉前把水控掉。另外，冷油下肉，慢慢加热，也可以让肉软嫩。