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标题: [转帖] 无锡排骨[7P] [打印本页]

作者: 青月 时间: 2014-1-1 23:36 标题: 无锡排骨[7P]

　　无锡排骨的做法

　　1.肋排洗净切段后，放入开水锅中氽烫去除血水，捞出洗净控干备用

　　2.葱切段，姜，蒜切片

　　3.锅中倒入适量油，放入葱，姜，蒜用中火将香味煸出

　　

　　4.倒入控干水分的排骨，翻炒均匀

　　5.调入生抽

　　6.挤入番茄酱

　　

　　7.加入白糖炒均

　　8.倒入800ML开水

　　9.大火煮开

　　

　　10.盖上锅盖，用中小火炖

　　11.烹制一半的时候，依口味调入适量的盐

　　12.快结束时要多观察多搅拌，直至汤汁收浓即可

　　

　　烹饪技巧

　　1、煮到最后时，汤汁越来越少，要不时的翻动一下排骨，可以均匀入味上色。

　　2、番茄酱喜欢就稍多放一些，味道好颜色也很漂亮。

　　菜品特色

　　无锡排骨是无锡的一道名菜，特点是油而不腻，酥软香甜，这道菜做为无锡的特产早已成为当地风味的一种象征，想当初刚到江南定居时，每次回乡过年都会买几盒真空包装的无锡排骨送人，提起无锡除了让人想起风景优美的太湖，还有这让人久久回味的排骨。

　　无锡排骨正宗的做法应该是先腌再炸然后再炖，为了操作简便我省掉了炸的过程，美其名曰少油少炸更健康哈，烧制的时候加了很多番茄酱，不仅颜色漂亮还很得美美的欢心，是不是所有小朋友对番茄酱酸酸甜甜的口感都特别喜欢呢？至少我家小丫头是嘀。

作者: lzt52lzt52 时间: 2014-1-2 09:32

“省掉了炸的过程”好，更健康，不过口味也差了一点。

作者: gelei008 时间: 2014-1-2 13:01

这不就是糖醋排骨吗？哪个地方都有啊，不过我喜欢吃

作者: wongok56 时间: 2014-1-3 12:37

无锡排骨这道菜香味。

作者: 哈哈子112244 时间: 2014-1-3 13:05

适合在家自己做。好吃不麻烦。而且还有大厨风格

作者: zhouwei20010 时间: 2014-1-3 16:04 标题: 回复 1楼的帖子

看得我口水直流，晚上自己做做

作者: chouchong123 时间: 2014-1-6 17:13

我吃过从超市买来的真空包装的无锡排骨。

作者: fckx1441 时间: 2014-1-6 21:12

喜欢吃排骨，无锡肉骨头挺有名的啊

作者: xiaomianyang1 时间: 2014-1-6 21:29

无锡排骨的烹制十分讲究。一是选料精，需取三夹精的草排为原料。这种草排为原料。这种草排，一头猪身上只有七八斤，它的特点是肉质细嫩。二是作料要好，需要用黄豆酱油，绵白糖，老廒黄酒，还有葱、姜、茴香、丁香、肉桂等烹调。三是操作要严，一百斤生的肉骨头，要加酱油十二斤，白糖三斤，黄酒三斤，用文火烧两个小时。最后制得六十四斤左右的无锡排骨，并保持其特色。

作者: pxiaoj2008 时间: 2014-1-6 23:34

糖醋排骨啊,我喜欢吃.价格贵了点.

作者: lawmanlee5 时间: 2014-1-7 17:15

我老婆最喜欢吃排骨，今晚就按图做一次给老婆吃，谢谢楼主的介绍啊！

作者: 9896123 时间: 2014-1-7 17:23

今天就做来尝尝啊，看的直流口水，不过不炸不香，肉也不容易烂啊。

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