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标题: [转帖] 德国小面包[7P] [打印本页]

作者: 青月 时间: 2013-11-29 14:11 标题: 德国小面包[7P]

　　德国小面包的做法

　　1.水、掰碎的新鲜酵母和糖放入厨房机

　　2.先放入面粉，再放入天然酵母，使天然酵母尽量不要直接接触水。低速搅拌均匀后，加入盐。低速搅拌均匀，然后转高速搅拌约5分钟，到面团光滑

　　

　　3.加入捏碎的室温黄油，低速搅拌均匀后，转中低速搅拌约3分钟

　　4.面团放入抹了油的容器中。搭上亚麻布，发酵30分钟。进行一次三折，不用取出来放在撒了手粉的工作台上。因为容器抹了油，手沾湿便可以很容易地在容器里给面团折摺。搭上亚麻布，再次发酵30分钟

　　

　　5.发酵后的面团体积有明显增大，非常饱满。

　　6.面团放在撒了手粉的工作台上，分成15个，每个约80克，分别折三折。静置15分钟

　　

　　7.面团分别滚圆。从第一个，做到最后一个

　　8.再从第一个面团开始。收口朝上，用手掌侧面在面团中间压一下

　　

　　9.左手拇指顺着压的印子将面团往里塞，食指将下面的面团往上带，右手就将上下两侧的面团捏紧

　　10.最后形成橄榄球型

　　

　　11.面团放在亚麻布上发酵。收口朝上。表面轻轻撒面粉，再搭上层亚麻布。发酵45分钟

　　12.45分钟快完的时候，烤箱预热到最高温度。面包移到烤盘上，收口朝下方。用刀片，像割法面一样，45度角下去割包。等待烤箱预热的时间里，割开的口子会自然张大；面包表面喷水，喷到湿。烤箱里喷水。(带蒸汽)烤15分钟，然后(关掉蒸汽功能)烤到表面颜色金黄，约3—5分钟即可

　　

作者: 春色暖人 时间: 2013-12-4 10:39

这种面包的造型让人联想颇多哈

作者: asd561 时间: 2013-12-4 17:06

同意楼上的，这种面包看着有点像某个部位，不过应该很好吃的

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