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标题: [转帖] 内蒙古美食小吃，舌尖上的内蒙古[8P] [打印本页]

作者: 左箭头B 时间: 2012-9-10 21:41 标题: 内蒙古美食小吃，舌尖上的内蒙古[8P]

内蒙古美食小吃，舌尖上的内蒙古辽阔的草原，高远的天空，造就了蒙古人豪爽奔放的性格，也造就了内蒙美食豪放粗犷的风格。手把肉、各种新鲜的奶制品、香浓的奶茶，留给我一路的肉香、奶香。从内蒙美食的味道中，我也更加深刻的感受到了蒙古人的淳朴和热情。1，驼掌骆驼的蹄掌心。肥大厚实，含有丰富的蛋白，肉质细嫩而有弹性。骆驼四蹄虽大，掌心却取之不多，所以显得格外名贵。驼掌有很高的营养价值，还有特殊的滋补作用。在蒙古王公贵族的酒宴上，驼掌是珍稀的佳肴

扒驼掌，将水必成的驼掌，切成二分厚的片状，在每片驼掌之间，加一片冬笋片，排码整齐，装入碗内，再将鸡肉用开水氽透，放在驼掌上，其上铺以葱段、姜片、八角、蒜瓣，加鸡汁后笼蒸，一小时后取下，滤去汤，拣去调料、鸡肉，将驼掌翻扣入盘内，另将鸡汤加盐、酱油、味精、香菜、玉兰片丝，用水淀粉勾薄芡，浇入盛驼掌的盘内，再淋芝麻油。扒驼掌特点是：驼掌软烂，色泽红润，光洁明亮，醇香适口。驼掌又可做全驼掌，全驼掌采用剥皮后的驼蹄，进行加工，制做方法如熊掌，用文火慢炖。　　制作：将驼掌、蹄黄治净，入沸水锅略焯取出，洗净。将蹄黄入锅，加鲜姜、大葱、水煮至八成熟取出。冷却后切成1厘米厚的圆片，放入大碗中，加酒、鸡汤。将带骨鸡、鸭肉适量经沸水锅略焯后，也放入碗中，加葱、姜、花椒、八角、酒、酱油，上笼蒸熟，取出，将蹄片拣出。炒锅下花生油烧热，下姜片、葱段炝锅，下酒，捞出葱、姜，加鸡汤、水、蹄黄片、精盐少许、味精、酱油、酒，扒烧至卤汁收紧，下湿淀粉少许勾芡，淋上熟油出锅装盘即成。　　特点：骆驼的脚掌因常用于行走，所以肉厚而有弹性，驼掌肉味道独特，肉质细嫩，不肥不腻，荤素得当，驼掌、蹄黄与鸡鸭肉味完美结合，其味道并不输给熊掌，乃秋冬季补品之一。2，蒙古炒米炒米，蒙语叫做“蒙古勒巴达”，就是蒙古米的意思。它是用糜子经过蒸、炒、碾等多道工序加工而成的，再对上酸奶和白糖等搅拌，解饿又解渴，清香爽口，是别具风味的传统食品。炒米是大多数牧民的早饭，再配上加入酥油和少许青盐的奶茶。牧民外出放牧，都随身携带一小袋炒米。到了中午，煮好奶茶，泡上炒米，边吃边喝，十分方便。

3，酿皮子孙　酿皮子孙是阿拉善独特的风味小吃之一，味美爽口，经济实惠，作为“快餐”，到酿皮摊上，一二分钟既可到口，很受群众喜爱。

4，呼伦贝尔羊肉。呼伦贝尔草原地处亚洲中部的蒙古高原，是世界著名的高原牧场，草原上均为多年生草本优质牧草，无污染，营养丰富，这个草原所产的羊肉无膻味，肉质鲜嫩可口。

呼伦湖罐头食品有限公司生产的“湖船牌”五香银鱼、干烧白鱼、鲜炸湖鱼等罐头，产于无污染的呼伦湖，经科学配方，精细加工而成。　　　　“湖船牌”罐头曾多次获国家、部级、省级优质产品。被国家绿色食品发展中心审定为绿色食品。

黑木耳主产于呼伦贝尔盟林区和赤峰市等地，黑木耳是低等植物中的一种好气性腐殖真菌，主要生长在腐烂的柞、榆、槐、桦等树上。黑木耳是一种味道鲜美、营养丰富的食用菌、含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及维生素等多种营养成分，被称之为“素中之荤”，在医学上可用来益气强身、活血、止痛

口蘑天然食用菌。历史上内蒙古草原盛产的蘑菇大都经由张家口市加工销售，因此有口蘑之名。口蘑分白蘑、香蘑、青腿蘑、鸡爪蘑、黑蘑等品种。肉质细嫩醇厚，味道鲜美，有素中之荤的美称。蘑茹的营养价值很高，含蛋白质3.74%(白蘑含4.78)，糖类3.51%，脂肪0.43%，纤维0.84%和钾、磷、钙、铁等矿物质，还含有维生素B、C等。蘑茹具有杀菌作用，历史上就有蘑茹药用的记载。自治区口蘑主要产区在锡林郭勒盟的东乌珠穆沁旗、西乌珠穆沁旗和阿巴哈纳尔旗及呼伦贝尔盟、通辽市等草原地区。正常年景全区年产量可达50万公斤左右，其中白蘑约5万公斤。

东营市的广饶县有一远近闻名的名吃--肴驴肉。广饶肴驴肉有悠久的历史。相传南宋建炎二年（1128年），乐安关帝庙大殿落成，百官聚集朝贺。盛筵之上，佳肴繁多。唯肴驴肉受人青睐，被推为百味之冠。清同治十二年（1873），广饶肴驴肉经县城十一村的武举崔万庆举荐至兵部差务府并受称道。自此，肴驴肉奉诏纳人京城宫廷御膳房，一直延续多年。光绪年间，戊戌七君子之首康有为曾经到广饶，他品尝肴驴肉后挥笔赋诗：旅居京华骑驴郎，残羹冷炙豪门光，当年不知驴肉美，何事扣门却芳香。自那时起，广饶肴驴肉的名声即在全国张扬开去。正宗的广饶肴驴肉出自广饶县城十一村崔家肉铺。崔家多年屠宰，积累了丰富的烹制驴肉的经验，其制作工艺也独具特色。先将洗净的驴肉断成大块，放入锅内加适量的水和一定比例的老汤（以往煮肉的汤汁），锅内置一布袋，内装芳香肴药一剂。有白芷、八角、肉寇、丁香等十几味。药方剂量适度，配搭讲究，有的添香味，有的去腥膻。尔后，急火攻三小时许，开始视肉肥瘦采取除油或添油的措施。肉肥则从汤中除油，肉瘦则添加老汤或油料，始终将肉与油的比例控制在一定限度内。这时，汤中仅剩一层薄油罩住热气不易蒸腾，再用石头将肉压入汤内，改用文火焖蒸四五小时即可。刚出锅的肴驴肉呈紫红色，内外一致。肉质硬实但易咀嚼，味道浓香却不油腻。因汤中配搭中药，故夏天蝇不叮虫不咬，不会变质。食用时，横刀断丝，现出均匀的肉质，让人眼见心馋，用以佐餐或下酒是不可多得的美味佳肴。广饶肴驴肉世代相传，一直保持很好的声誉。

作者: fm212228zo 时间: 2012-9-10 22:23

我就是呼伦贝尔的，我家在满洲里，羊肉不膻那可不是盖的，不过大白蘑想吃可真费劲了，大白蘑不能养殖，现在已经非常稀少了，我记得前几年就已经100多一斤了，现在有钱都吃不到了。

作者: ddzsw 时间: 2012-9-10 23:12

还真没吃过地道的内蒙古美食。有一内蒙的同学说，要是不改良一下，正经的内蒙小吃内地人吃不惯的。不知道真假，不过，看着很好。有机会一定去内蒙，去草原，去吃正经的内蒙美食。感谢楼主的详细介绍。

作者: songb_chen 时间: 2012-9-10 23:28

去过灞上，内蒙的食物不敢恭维，天天吃的离不开牛羊肉，价格贵，味道一般。

作者: 青鸟在飞9527 时间: 2012-9-11 09:26

内蒙也有这么多美食。

作者: 山鸡故事 时间: 2012-9-13 01:37

怎么不见烤肉？话说游牧民族的烤肉都是地方一大特色。就是不知道蒙古、新疆、西藏这些地方的烤肉有什么不同

作者: sunssb 时间: 2012-9-13 10:29

好多好吃的，有时间挺想去那边走走的，现在也就只能在烧烤店过过嘴瘾

作者: jianjun3401 时间: 2012-9-13 10:31 标题: 好菜，下饭下酒不错

好菜，下饭下酒不错,好菜，下饭下酒不错

作者: jh5007 时间: 2012-9-13 10:43

看着眼馋，都是美味呀

作者: sm恶魔 时间: 2012-9-13 12:22

看着眼馋,那个大骨头看着真棒，一定要去见识见识

作者: 弹溜溜 时间: 2012-9-13 12:33

呼伦贝尔羊肉！一看就受不了啦！大骨棒，羊羯子，肉嫩多汁儿，酥滑流油啊，人间美味，吃过一次就忘不了了。
谢谢分享！

作者: sislinshi 时间: 2012-9-13 13:53

吃着地道的蒙古美食，感觉异域味道的同时，也觉得很有营养，经常吃这样的食物肯定对身体很好。

作者: jcwx2000 时间: 2012-9-13 14:01

同意楼主，白蘑味道真心不错，我去海拉尔吃过，听牧民说这些年雨水少，白蘑以后只会越来越少。

作者: 178498112 时间: 2012-10-4 14:10

那个羊肉，看着不错啊，就是不知道蒙古兄弟的口味我们是否吃得惯

作者: zxcvbnm27 时间: 2012-10-4 17:10

看着眼馋，都是美味

作者: fuckser 时间: 2012-10-6 23:28

少数民族的看着不是我的菜啊，没食欲

作者: tiangao123 时间: 2012-10-7 09:31

那个羊肉和驼掌让我看了都流口水了，我一定找个机会去尝一下，去解解馋

作者: bdq999sm 时间: 2012-10-7 10:16

内蒙牛羊肉真的不错，做法也很多，都很好吃。

作者: wykt88888 时间: 2012-10-7 10:29

还有烤全羊：蒙古族传统名菜,涮羊肉.手扒肉,　炸羊排,烤羊方,　烤牛鞭,烧牛蹄筋,马奶酒,奶皮子,奶酪,酥油,酸奶子,奶茶,扒驼掌,　糖醋驼峰,稍美,莜面等.

作者: jjg123 时间: 2012-10-8 03:05

满族人民的菜分量就是豪爽啊，你看那一大盘子带肉羊骨头。

作者: z-stone 时间: 2012-10-8 03:43

居然还吃骆驼啊，感觉有点儿残忍。其他的东西看起来很有特色，很想尝尝看。

作者: 222haillong 时间: 2012-10-8 09:47

中国的饮食文化真是太牛了

作者: xiohn 时间: 2012-10-9 18:57

看到羊肉了，从小就喜欢吃羊肉以前每年杀一头羊，后来放养在山上被人家偷了从此没羊肉吃了真郁闷

作者: lxn9901 时间: 2012-10-10 15:24

草原手把肉不错的说

作者: whad8383 时间: 2012-10-10 15:46

感觉那个羊肉吃起来肯定很过瘾很有游牧名族豪爽的气质

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