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标题: [转帖] 清蒸草鱼的做法[3P] [打印本页]

作者: eshaluogui1 时间: 2012-8-8 19:48 标题: 清蒸草鱼的做法[3P]

草鱼洗净，刮去鱼鳞和鱼腹腔内的一层黑膜，在鱼肉上抹一层盐、料酒、上下各放两片老姜
嫩姜、大葱和红甜椒分别切成细丝，并泡入清水中，即可得到自然卷区的造型

大火烧开锅中的水，将鱼放入，用中火蒸8分钟，鱼熟时取出，拣去姜片，淋上蒸鱼豉油，撒上葱姜丝和红椒丝，然后另起炒锅烧热油淋在鱼和葱姜丝上即成

菜品特色:
1、蒸鱼一定要在水烧开了后再放入，这样比较没有醒味。
2、可以在鱼肉上打些花刀，以便入味，蒸熟。
3、也可以买整条的草鱼来清蒸，重量在一斤左右的比较合适，太大的盘子和锅头不容易放得下哦。
烹饪鸡巧:
我试过的几个给鱼去腥的方法：
1、去掉鱼腹腔内的一层黑膜。
2、水烧开后再将鱼放入蒸锅，蒸3-5分钟后取出，将盘中的鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸。
3、去掉腥线。鱼的身上有两条腥线，在靠近鱼头1-2厘米的地方划一个口子，就能看到切口处有一个小白点，那就是腥线，用手捏住，轻轻地抽出来就可以了，另外一面也有一条哦。

作者: niceday 时间: 2012-8-8 20:13

做鱼(特别是淡水鱼类)最难的是如何去腥味了,
所以比较喜欢海鱼.
楼主介绍的方法一定要试一下,谢谢楼主拉~

作者: haokeren535 时间: 2012-8-8 20:51

很喜欢清蒸鱼，但是自己不会做。谢谢楼主的分享

作者: pihaihai 时间: 2012-8-8 22:16

感谢楼主，我觉得这道菜关键吃的是“鲜”。再一个就是做法比较简便，便于初学者练习。

作者: zhuichi2 时间: 2012-8-8 22:21

这道菜看起来不错啊，像我们食堂做的，一看起来就想吃，谢谢楼主

作者: alex20131984 时间: 2012-8-8 22:29

这菜做法简单，自己会照着做做看。

作者: 高级贾宝玉 时间: 2012-8-9 12:01

清蒸鱼看似简单，其实并不容易，关键在于火候的掌握，少一分可能没熟，多一分则涩了。

作者: 高级贾宝玉 时间: 2012-8-9 12:02

清蒸鱼看似简单，其实并不容易，关键在于火候的掌握，少一分可能没熟，多一分则涩了。

作者: dianzicidian 时间: 2012-8-9 12:15

最爱吃鱼了，此菜肯定味鲜味美！

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