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标题: [转帖] 东安子鸡[9P] [打印本页]

作者: nezjpcm 时间: 2012-2-21 11:52 标题: 东安子鸡[9P]

东安子鸡的做法1、准备材料
2、将小母鸡洗净后放入锅内绰下水

3、再放入汤锅内，加入适量清水和葱、姜煮约8-10分钟，至鸡肉八成熟
4、捞出晾凉切块，青红椒切条，干红辣椒和葱切段，姜切丝，蒜拍成末

5、炒锅热油，放入花椒、葱姜蒜、红辣椒炒香
6、再放入鸡肉，加少许料酒翻炒

7、再加入少许的生抽（可不加）、适量醋、糖翻炒均匀（生抽：醋：料酒：糖=1:2:2:2 大约）
8、倒入一碗煮鸡的鸡汤

9、焖煮约2分钟，再加适量盐、鸡精调味
10、再加青椒、葱段翻炒，最后用水淀粉勾薄芡，淋上香油和辣椒油即可

烹饪小技巧：
1、这道菜最好选用鲜嫩的小母鸡，肉质更滑嫩（超市里的童子鸡、三黄鸡都可以）。或者使用鸡腿，煮鸡腿时，筷子插进去没有血水即可，然后去骨将肉切丝，其余做法一样。
2、煮鸡的时间不宜过长，刚断生即可，否则口感就不嫩了。
3、勾芡要少而匀，抱汁即可。
4、鸡本身已经断生了，所以炒的时候不需要翻炒太久，以免影响鲜嫩的口感。

菜品的介绍：
1、这道湖南的着名菜肴——东安子鸡，这个菜是一道历史悠久、驰名中外的美味佳肴，被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。
2、东安子鸡是湖南的传统名菜，它始于唐代，相传唐玄宗开元年间，湖南东安县城里，有一家3个老年妇女开的小饭馆，某晚来了几位经商客官，当时店里菜已卖完，店主提来两只活鸡，马上宰杀洗净，切成小块，加上葱、姜、辣椒等佐料，经旺火，热油略炒，加入盐、酒、醋焖烧后，浇上麻油出锅，鸡的香味扑鼻，吃口鲜嫩，客官吃后非常满意，事后到处宣扬，小店声名远播，各路食客都慕名到这家小店吃鸡，于是此菜逐渐出名，东守县县太爷，风闻此事，也亲临该店品尝，为之取名为“东安鸡”流传至今已有一千多年的历史，成为湖南最着名的菜肴。

菜品的特色：
这个菜的很大特色就是加了醋来烹饪，所以味道酸辣适口，而且鸡肉滑嫩鲜美，咸鲜酸甜微辣融合在一起丝毫不矛盾。汤汁的味道都很迷人，用来拌米饭绝对够味，从这道菜上可以证明一点——不是非要加酱油才下饭哦。但是我家晚餐是粥拌不了啦，不过我还炒了盘小青菜，用小青菜蘸着这个菜里的汤汁来吃味道真的很棒。

[ 本帖最后由 nezjpcm 于 2012-2-21 17:08 编辑 ]

作者: 寡妇村牛村长 时间: 2012-2-21 16:39

看到东安子鸡我还在想安东是那个地方，原来在湖南，湘菜应该很辣看楼主的想必也很辣鸡肉太辣了我吃不下啊

作者: lpalp99 时间: 2012-2-21 17:24

加了醋煮鸡肉还真没吃过。醋血鸭是吃过，改天试试，先收藏先，谢谢。

作者: 黄金男人 时间: 2012-2-21 21:40

楼主非常用心的给我们介绍了做法，非常的有食欲适合北方人的口味

作者: huiyung1978 时间: 2012-2-21 21:48

楼主的菜做的真是没的说呀受教了

作者: sesejimmy 时间: 2012-2-21 22:38

楼主的菜做的真是没的说呀受教了

作者: 42390430y 时间: 2012-2-22 00:08

好菜很好吃的不过鸡肉一定要嫩才好吃味道才好

作者: 8789029 时间: 2012-2-22 07:39

东安子鸡是湘菜还真不错呢，感谢楼主转帖造福大家，谢谢了！

作者: woszs 时间: 2012-2-22 08:58

这样烹饪小鸡的方法，比较符合我的胃口，清淡。

作者: xhajkl 时间: 2012-2-22 09:58

东安子鸡：酸辣口但不重，不吃辣的也能接受。鸡肉比较嫩，个人感觉不够出彩。

作者: axusi 时间: 2012-2-22 11:57

先煲熟了再小炒加上色泽鲜艳的菜品，真是有营养的小菜不错

作者: miya111222 时间: 2012-2-22 12:33

这个菜看着挺有食欲的一会去买两个鸡腿回来试试

作者: icbcjl 时间: 2012-2-24 10:51

"东安子鸡"是湖南的一款传统名菜，它始于唐代。相传唐玄宗开元年间，在湖南东安县城一家小饭店里，有天晚上来了几位商客，要求做几道鲜美的菜肴。当时店里菜已卖完，店家便捉来两只活鸡，马上宰杀洗净，切成小块，加葱、姜、蒜、辣椒等作料，用旺火热油炒后，加盐、酒、醋焖烧，浇上麻油出锅。上桌时，鸡的香味扑鼻，吃口鲜嫩，几位商人吃后非常满意，事后这些商人到处夸讲小店菜香，于是许多路经东安的商人都要到这家小店来吃鸡，此菜逐渐出名。东安县县太爷开始有些不信，便亲自到该店品尝了，确实名不虚传，便称它为"东安鸡"。后因菜馆都用新母鸡制做，所以叫"东安子鸡"。这款菜从唐代流传至今，已有1000多年的历史，成为湖南最著名的菜肴之一。

作者: luckly419 时间: 2012-2-24 11:24

不错噢，看起来很好吃
过程貌似也不是很麻烦

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