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标题: [转帖] [一代综师]云朵吐司[17P] [打印本页]

作者: opiio88 时间: 2023-11-15 08:19 标题: [一代综师]云朵吐司[17P]

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4张图片“用云朵吐司模具和小牛模具制作的双色螺旋吐司，真是可爱至极，吐司的化口性也相当不错。”食材明细主料吐司粉280克（高筋面粉）干酵母3克细砂糖22克盐2克鸡蛋50克牛奶185克黄油25克辅料仙人掌果粉3克甜香口味烘焙工艺数小时耗时神级难度云朵吐司的做法步骤

1备料。

2除黄油、盐、仙人掌果粉外，所有材料入揉面桶，揉出粗膜。

3加入盐、黄油，揉出透明有弹性的薄膜。

4分割出一个160克面团，一个120克面团，剩下的面团加入3克仙人掌果粉揉匀，再分成160克和120克两个面团；放发酵盒里，28度发酵1小时。

5面团发至2倍大。

6两个160克面团分别擀长条。

7摞在一起，再擀成长约45公分的双色面条。

8卷成卷，一切为二。

9码放在云朵吐司模具内模具尺寸：三能云朵吐司，面团160克左右。

10剩下的面团如法炮制，擀成双色长条后横切两条，卷起来。

11卷大卷。

12码放在小牛吐司模具中模具尺寸：三能卡通小牛模，面团240克左右。

13放烤箱中二次发酵，温度38，喷少许水增加湿度。

14面坯发至8分满，烤箱预热180度。

15入预热好的烤箱中层，上下火180度，云朵吐司烤22分钟出炉，小牛吐司烤30分钟出炉；震几下脱模。

16凉后切片食用。

17可爱小牛牛。小窍门1. 面粉的吸水性、牛奶的浓度、工作环境的湿度等不同，牛奶可预留20克，根据面团状态酌情添加；2. 烘烤的温度和时间根据烤箱的实际情况调整。3.模具也可单独使用，配方如下，根据喜好进行调整：【云朵吐司】*2（每个放面团160克）【材料】吐司粉160克，干酵母1.6克，细砂糖12克，盐1克，鸡蛋50克，牛奶80克，黄油15克，仙人掌果粉1.5克【小牛吐司】*1（模具放面团240克）【材料】吐司粉120克，干酵母1.2克，细砂糖10克，盐1克，鸡蛋30克，牛奶70克，黄油10克，仙人掌果粉1.5克

[ 本帖最后由 soyee 于 2023-11-15 14:04(GMT+8) 编辑 ]

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